Tortas „Napoleonas“ visada buvo laikomas konditerijos klasika. Šis tortas atsirado Prancūzijoje XVIII a., o jo istorija apipinta paslaptimis. Kai kurie manydavo, kad tortas pavadintas pagal Prancūzijos karininką Napoleono vardą. Kartais pasitaiko versijų, kad tortą sukūrė Rusijoje paminėti pergalei prieš Napoleoną Bonapartą. Visos šios teorijos neturi tvirtų įrodymų.
Dabar „Napoleonas“ įgauna naujų interpretacijų įvairių konditerių rankose. Pavyzdžiui, Japonijoje yra „Napoleonas“ su matcha — azijietiška žaliosios arbatos milteliais. Italijoje gaminamas variantas su limoncello ir rikota. Meksikoje kartais pateikiamas šokoladinis „Napoleonas“ su aštriais pipirais.
Pietų Korėjoje populiarus tortas su vaisiais ir kremo sūriu. Amerikoje ruošiami variantai su žemės riešutų sviestu. Žemiau aprašysime, kaip paruošti varškės „Napoleoną“.
Tešlos ingredientai:
- Kiaušiniai — 4 vnt.;
- Druska — 1/3 a.š.;
- Cukrus — 150 g;
- Varškė — 200 g;
- Sviestas arba augalinis aliejus — 100 g;
- Kepimo milteliai — 10 g;
- Miltai — 450 g.
Kremo ingredientai:
- Kiaušiniai — 2 vnt.;
- Cukrus — 150 g;
- Krakmolas — 50 g;
- Pienas — 500 ml;
- Vanilinis cukrus — 20 g;
- Sviestas — 30 g;
- Varškės sūris — 300 g.
Varškės „Napoleono“ paruošimas:
Sumušame kiaušinius su druska ir cukrumi. Varškę pertriname per sietelį ir įmaišome į kiaušinių masę kartu su ištirpintu sviestu arba augaliniame aliejuje.
Sumaišome visas sudedamąsias dalis ir po truputį įberiame miltus su kepimo milteliais. Miltus dedame dalimis ir minkyti kol gaunama tiršta tešla.
Iškočiotą tešlą dedame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkome, kol ji tampa elastinga ir nelimpa. Padalijame tešlą į 6 lygias dalis ir iškočiojame plonus lakštus, apie 2–3 mm storio.
Kiekvieną lakštą visa plokštuma pradurkome šakute ir kepame korpusus 200 °C temperatūroje 7–8 minutes. Naudodami konditerinį žiedą, kurio skersmuo 22–24 cm, išgauname tolygias formas.
Kremui kiaušinius su cukrumi ir krakmolu sumaišome puode. Supilame pieną ir ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kaitiname iki sutirštėjimo.
Į užvirusį pagrindą beriame vanilinį cukrų ir išmaišome. Į dar šiltą kremą įdedame sviestą ir maišome, kol sviestas ištirps kreme.
Kremą paliekame atvėsti dubenyje, uždengę maistine plėvele. Tuomet į kremą įmaišome varškės sūrį ir gerai išmaišome.
Kiekvieną korpusą tepame kremu ir surenkame tortą konditeriniame žiede. Laikome tortą šaldytuve 2–12 valandų, po to nuimame konditerinį žiedą.
Susmulkiname likusius tešlos kraštus ir jais pabarstome torto viršų bei šonus. Gaunasi minkštas varškės „Napoleonas“, tinkantis prie arbatos.
