Pelmenų kokybė daug priklauso nuo tešlos: jei ji kieta, sunku ją iškočioti arba ji plyšta formuojant, net gera įdaras nepagelbės. Šiame recepte man patiko kiaušinio, augalinio aliejaus ir šilto vandens derinys. Tešla tampa tampri, ją patogu plonai kočioti ir uždaryti be perteklinių miltų. Pjaustymas kvadratėliais ženkliai pagreitina formavimą — ypač kai reikia pagaminti didelę porciją.
Turinys
- Ingredientai
- Paruošimas
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai — 3 stiklinės (po 350 ml)
- Kiaušinis — 1 vnt.
- Šiltas vanduo — iki pilnos stiklinės
- Augalinis aliejus — 3 valgomieji šaukštai
- Druska — 1 arbatinis šaukštelis
Įdarui:
- Mėsa — 800 g
- Svogūnas — 400 g
- Druska — 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai — 1 arbatinis šaukštelis
- Koriandras — 1 arbatinis šaukštelis
Paruošimas
Miltus persijokite į didelį dubenį. Atskirame stiklinėje išplakite kiaušinį su druska, įpilkite šilto vandens ir augalinio aliejaus. Skystą mišinį įpilkite į miltus ir surinkite į gumulą. Palikite tešlą po maišeliu 10 minučių, tada perkelkite ant stalviršio ir išminkykite iki vientisos, lygaus konsistencijos. Vėl uždenkite ir palikite dar 30 minučių.
Įdarui mėsa pertraukite per mėsmalę, o svogūną smulkiai supjaustykite. Įdėkite druską, pipirus ir koriandrą. Gerai išmaišykite įdarą, uždenkite ir kol kas atidėkite.
Padalinkite tešlą į tris dalis. Dvi dalis uždenkite maišeliu, o likusią iškočiokite plonu sluoksniu. Pjaustykite picos peiliu kvadratėliais patogaus dydžio. Ant kiekvieno gabalėlio dėkite šiek tiek įdaro. Sulenkite tešlą per įstrižainę, sujunkite trikampio kampus ir gerai užspauskite kraštus. Taip suformuokite ir likusias užuomazgas.
Paruoštus pelmenus galima iš karto virti arba užšaldyti. Užšaldymui išdėliokite juos ant lentos, išklotos maišeliu, ir įdėkite į šaldiklį maždaug vienai valandai. Po to perkelkite į saugojimui skirtą maišelį.
Virti pelmenus verdančiame pasūdytame vandenyje su lauro lapu. Po iškilimo virkite dar apie 5 minutes. Patiekite su sviestu.
Neskubėkite praleisti tešlos poilsio laikų: po pirmųjų 10 minučių ją lengviau išminkyti, o po papildomų 30 minučių ji tampa patogesnė kočiojimui. Įdarą dėkite gausiai, bet saugokite, kad jis nepakliūtų ant kraštų — tada pelmenai gerai susigers kraštai. Iš nurodyto kiekio gaunama apie 144 vnt., bendrai apie 2250 g.
