Burokėlių salotos „Raudonoji ekstazė“ su sūriu ir žaliaisiais žirneliais yra pavyzdys paprasto, tačiau sotiško ir vizualiai patrauklaus patiekalo.
Jo esmė – meistriškas paprastų ingredientų derinys, sukuriantis įdomią, daugiasluoksnę konstrukciją.
Skonių paletė gana sodri. Lengvas burokėlių saldumas sėkmingai kontrastuoja su sūrio švelnumu ir žaliųjų žirnelių minkštumu. Kompoziciją užbaigia pikantiškas padažas, pagamintas iš grietinės, garstyčių ir česnako. Šis padažas jungia visus komponentus į vieną visumą.
Istoriškai panašios sluoksniuotos salotos paplito XX a. rusų virtuvėje. Tuo metu šeimininkės aktyviai eksperimentavo su patiekalų deriniais, siekdamos sukurti ne tik skanius, bet ir vizualiai įdomius kulinarinius kūrinius. Sluoksniuota pateikimo forma leido derinti tekstūras ir skonius bei demonstruoti kulinarinį meistriškumą.
Ingredientai:
- Burokėliai — 3 vnt.
- Kiaušiniai — 3 vnt.
- Sūris — 200 g
- Žalieji žirneliai — 200 g
Padažo ingredientai:
- Grietinė — 3 šaukštai
- Augalinis aliejus — 2 šaukštai
- Česnakas — 2 skiltelės
- Druska — ½ arbatinio šaukštelio
- Garstyčios — 1 arbatinis šaukštelis
- Obuolių actas — 1 šaukštas
Salotų paruošimas:
Nuluptus burokėlius tarkuojame stambia tarka. Kiaušinius atskiriame į trynius ir baltymus; trynius sutriname šakute.
Į trynius beriame druską, įpilame aliejaus, dedame garstyčias ir grietinę, išmaišome. Česnako skilteles perspaudžiame į padažą, įpilame actą ir vėl išmaišome.
Pusę padažo sumaišome su burokėliais. Į salotinį indą dedame burokėlius su padažu, ant šio sluoksnio užtarkuojame baltymus.
Ant baltymų sluoksnio beriame žaliuosius žirnelius ir aptepiame juos padažu.
Sūrį tarkuojame stambia tarka ir paskleidžiame ant padažo sluoksnio.
Sūrio sluoksnį uždengiame padažo ir burokėlių mišiniu.
Salotas galima pabarstyti sezamo sėklomis.
