Ragačiai yra pusmėnulio formos kepinys, suvyniotas iš tešlos juostelės. Yra įvairių ragačių: nuo saldžių iki sūrių ir su įdarais. Šį kepinį ruošia tiek iš sluoksniuotos, tiek iš trapios tešlos. Viskas priklauso nuo ragačio rūšies.
Dažniausiai ragačiai gaminami iš mielinės tešlos. Jie gaunasi purūs ir minkšti. Svarbu gaminant tešlą atsižvelgti į mielių ypatumus. Pavyzdžiui, negalima pilti mielių verdančiu vandeniu — jos žus ir nebus purumo tešloje.
Taip pat, kad mielės geriau kiltų, prie jų verta suberti cukrų. Cukrus leidžia mielėms greičiau augti, todėl paruoštas kepinys tampa saldesnis ir purdesnis.
Laikantis visų taisyklių gaunasi oro ir švelnūs ragačiai. Parodysime, kaip šį kepinį galima paruošti namuose.
Tešlos ingredientai:
- Miltai — 700 g;
- Cukrus — 150 g;
- Pienas — 200 ml;
- Šviežios mielės — 20 g;
- Kiaušiniai — 3 vnt.;
- Sviestas — 150 g;
- Druska — ½ a.š.
Ingredientai saldžiai trupinėlei:
- Miltai — 3 v.š.;
- Cukrus — 2 v.š.;
- Sviestas — 10 g.
Ragačių paruošimas:
Į dubenį beriame vieną šaukštą cukraus, porą šaukštų miltų ir mieles, užpilame šilto pieno ir išmaišome. Paliekame raugą 15–20 minučių, o tada įberiame 160 gramų miltų ir išmaišome.
Paliekame raugą dar 15 minučių. Tuo metu plakame kiaušinius su likusiu cukrumi, ištirpiname sviestą.
Į raugą pilame ištirpusį sviestą ir kiaušinių masę, maišome, pridedame likusius miltus. Minkome elastingą ir minkštą tešlą ant miltais pabarstyto stalo.
Padaliname tešlą į tris lygias dalis, iškočiojame kiekvieną į apvalius lakštus. Lakštą padaliname į 8 trikampius ir kiekvieną suvyniojame į ragačį.
Į trikampius iš anksto galima dėti įdarą, pavyzdžiui, virintą kondensuotą pieną.
Paliekame ragačius bręsti 15 minučių.
Pabarstymui reikia sutrinti miltus ir cukrų su šaltu sviestu. Kiekvieną ragačį patepame kiaušiniu ir pabarstome sviestine trupinėle.
Kepame ragačius 180 laipsnių temperatūroje 20–25 minutes. Išeina skanūs, minkšti ragačiai arbatai.
