Varenikai su varške – vienas iš tų naminių patiekalų, kuriuos daugelis šiltai prisimena iš vaikystės. Naminius varenikus gali pagaminti kiekvienas, be to, pavyksta juos paruošti tobulai. Svarbiausia nepamiršti pagrindinės gardžių varenikų paslapties – tinkamos tešlos ir švelnaus varškės įdaro.
Dalinuosi naminių „premium“ varenikų su varške receptu, kurį sužinojau elitinio Sibiro restorano.
Ko reikės tešlai:
- Vanduo – 250 ml;
- Pienas – 250 ml;
- Miltai – 900 g;
- Druska – 1 arbatinis šaukštelis;
- Kiaušiniai – 6 vnt.
Ko reikia varškės įdarui:
- Varškė – 1 kg;
- Cukrus – 3 valgomi šaukštai;
- Kiaušinių baltymai – 6 vnt.;
- Sviestas – 50 g.
Kaip gaminu varenikus su varške:
Kiaušinius atskiriame į trynius ir baltymus; trynius sumaišome su pienu, druska ir vandeniu. Į trynius suberiame miltus ir minkome elastingą, tvirtą tešlą.
Paliekame neklijuojančią elastingą tešlą po dangčiu 40 minučių. Varškės įdarui į varškę dedame baltymus, pilame ištirpintą sviestą ir beriame cukrų, išmaišome.
Iškočiojame dalį tešlos į ploną lakštą ir pjaustome apskritimus 5–7 cm skersmens. Į kiekvieną apskritimą dedame įdarą ir užspaudžiame kraštus.
Kartojame tą patį su antru tešlos gabalu. Sudedame varenikus į verdantį, pasūdytą vandenį; verdame 5 minutes nuo to momento, kai jie iškyla į paviršių.
Varenikus geriausia patiekti su ištirpintu sviestu. Gaunasi skanūs naminiai varenikai be didelių rūpesčių.
Gero apetito!
