Aštriai‑rūgšti gruziniška sriuba yra puikus derinys – ryškus skonis ir pikantiška aštruma aromatingame patiekale. Sriuba populiari dėl sotiškumo, malonios rūgštelės ir paprasto paruošimo.
Žemiau aprašyta, kaip paruošti aštriai‑rūgštą gruzinišką sriubą, kad ji būtų tokia pat aromatinga kaip geriausiuose gruziniškuose restoranuose.
Ką reikės sultiniui:
- Mėsa (jautiena) – 600 g
- Laurelį lapai – 2 vnt.
- Druska – 3 arbatiniai šaukšteliai
Ką reikia užkepai:
- Svogūnas – 150 g
- Kėglių svogūnas (poras) – 30 g
- Morka – 150 g
- Pomidorai savo sultyse – 800 g
- Ažuika (adjika) – 40 g
- Pomidorų pasta – 50 g
- Česnakas – 10 g
- Vyno actas – 2 valgomieji šaukštai
- Cukrus – 1,5 arbatinio šaukštelio
- Bulvės – 400 g
- Ryžiai – 100 g
- Dilgėlės (krapai) – 20 g
Paruošimas:
Į puodą su vandeniu dedame mėsą, pridedame druską ir lauro lapą. Ant stiprios ugnies užvedame sultinį iki virimo, tada verdame ant vidutinės ugnies.
Nepamirškite šalinti putų nuo sultinio paviršiaus. Kepimui smulkiai pjaustome porą ir paprastąjį svogūną, morką triname stambia tarka.
Pomidorus savo sultyse sutraiškome rankiniu trintuvu. Keptuvėje įpilame augalinio aliejaus, sudedame paprastąjį svogūną, porą ir morkas.
Keptus daržoves karamelizuojame, pridedame adjiką, pomidorų pastą, susmulkintus česnako skilteles, įpilame actą ir suberiame cukrų. Tuomet į užkepe įmaišome sutrintus pomidorus savo sultyse.
Daržoves pomidorų masėje kepame 5 minutes. Iš sultinio išimame mėsą ir lauro lapus, mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais.
Atskirame indelyje atidedame 3–4 samtelius sultinio: taip lengviau kontroliuoti sriubos tirštumą.
Puode vėl užvedame sultinį iki virimo. Sudedame nuplautus ryžius ir verdame 10–15 minučių.
Nuluptas bulves supjaustome nedideliais kubeliais ir dedame į sultinį kartu su ryžiais. Verdame bulves 5–7 minutes, tada sudedame užkepą ir supjaustytą mėsą.
Smulkiai pjaustome krapus ir beriame į sriubą. Verdame ant silpnos ugnies dar 5 minutes, tuomet patiekiame.
Gero apetito!
