Kas sakė, kad moliūgas tinka tik košėms ir užkepams? Bulgarijoje iš jo gamina kvapnų moliūginį pyragą – saldžią kepinį su plonomis tešlos sluoksniais, sultingu įdaru ir prieskonine cinamono nata. Kepant moliūgas suminkštėja, cukrus karamelizuojasi, o graikiniai riešutai suteikia malonų traškumą.
Dalijuosi bulgariško moliūginio pyrago receptu.
Ką reikės tešlai:
- miltai – 600 g;
- 9% actas – 1 a.š.;
- vanduo – 330 ml;
- druska – 10 g;
- augalinis aliejus – 80 ml.
Įdarui reikės:
- moliūgas – 600 g;
- kukurūzų krakmolas – 25 g;
- obuoliai – 250 g;
- sviestas – 35 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- graikiniai riešutai – 3 v. š.;
- cukrus – 120 g.
Kaip gaminu moliūginį pyragą:
Vanduo pašildomas iki 35–40 laipsnių, pagardinamas druska, įpilamas actas ir augalinis aliejus. Po truputį į vandenį įmaišome miltus ir minkome tešlą. Iš pradžių maišome mentele, o kai tešla visiškai sugeria miltus, tęsiame minkymą rankomis ant stalo. Būtinai pabarstykite stalą miltais. Minkome tešlą, kol ji tampa elastinga ir tik šiek tiek lipni.
Padalijame tešlą į 4 dalis po 240 gramų. Patepame gabalėlius augaliniu aliejumi, dedame į gilią lėkštę ar indą ir uždengiame. Paliekame tešlą pailsėti mažiausiai 20 minučių, geriau – 1 valandą.
Įdarui nuluptą moliūgą tarkuojame stambia tarka. Galima pridėti citrinos žievelės. Panašiai tarkuojame obuolius ir nuspaudžiame perteklinį sultis. Atskirai sumaišome krakmolą su cukrumi.
Puode sumaišome sviestą ir augalinį aliejų ir ištirpiname. Stalą patepame augaliniu aliejumi, paliekame šiek tiek aliejų mišinio. Ant stalo dedame tešlos kamuoliuką ir rankomis ištempiame ploną, didelį lakštą.
Prieš dedant įdarą ant tešlos, suberiame susmulkintus riešutus, cukrų ir krakmolą. Įdarą paskleidžiame plonu sluoksniu ant tešlos.
Susukame tešlą į ilgą vyniotinį. Kepimo formą patepame aliejų mišiniu. Vyniotinį dedame formoje sraigės pavidalu. Paliekame nedidelius tarpus tarp vingiučių. Panašiai paruošiame dar 3 sraiges.
Aptepame sraigių viršų aliejų mišiniu. Kepame moliūginį pyragą 180 laipsnių C 1 valandą.
Gaunasi kvapnus moliūginis pyragas su auksine plutele ir plonais tešlos sluoksniais.
Skanaus!
