Menkė po daržovių sluoksniu skiriasi nuo įprastai keptos žuvies: kiekvienas gabalėlis prisigeria tiršto pomidorų padažo, o daržovės suteikia sultingumo ir nedidelio saldumo. Aš įprastą marinadą papildau pekino kopūstu — jis išlaiko malonią tekstūrą ir gerai dera su minkštu filė. Patiekti patogu tiesiai iš kepimo formos, be atskiro garnyro.
Turinys
- Ingredientai
- Gaminimas
- Patarimai
Ingredientai
- Menkė — 800 g
- Svogūnai — 2 vnt.
- Morka — 1 vnt.
- Saldi paprika — 1 vnt.
- Pekino kopūstas — ½ nedidelės galvutės
- Česnakas — 3 skiltelės
- Pomidorų pasta — 1,5 v. š.
- Augalinis aliejus — 2–3 v. š. daržovėms
- Vanduo — 100 ml
- Actas 6% — 1 a. š.
- Cukrus — ½ a. š.
- Lauro lapas — 1 vnt.
- Druska ir pipirai — pagal skonį
- Šiek tiek augalinio aliejaus žuviai
Gaminimas
Svogūnus supjaustykite, morką sutarkuokite, papriką supjaustykite juostelėmis, česnaką — plonais griežinėliais. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir pakepinkite svogūnus iki suminkštėjimo. Įdėkite morką, po poros minučių — papriką. Česnaką įdėkite paskutinį ir pašildykite kelias sekundes, kad nesudegtų.
Įmaišykite pomidorų pastą ir šiek tiek ją pakaitinkite kartu su daržovėmis. Supilkite vandenį, pagardinkite druska, pipirais, cukrumi ir įdėkite lauro lapą. Pakaitinkite porą minučių, tada įpilkite actu ir gerai išmaišykite. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įverskite plonai pjaustytą pekino kopūstą.
Menkę nusausinkite, didesnius gabalus perpjaustykite per pusę. Pabarstykite druska, pipirais ir lengvai patepkite aliejumi. Kepimo formoje paskirstykite pusę daržovių marinato, ant viršaus išdėliokite žuvį ir uždenkite likusiomis daržovėmis.
Uždengkite formą folija ir kepkite 190 °C temperatūroje apie 20 minučių. Tada nuimkite foliją ir palikite orkaitėje dar 5–10 minučių, kad viršus šiek tiek apskrustų. Prieš patiekdami leiskite patiekalui pastovėti 5–10 minučių.
Nekepinkite daržovių iki visiško suminkštėjimo: orkaitėje jos dar išbaigs gaminimą ir išlaikys daugiau tekstūros. Vietoje menkės tiks hekas arba mintajas. Šią žuvį ypač gerai patiekti su bulvių koše arba purus ryžiais.
