Kopūstų pyragėliai iš užvirtos tešlos išeina labai minkšti ir švelnūs, juos skanu valgyti net atvėsusius. Skirtingai nuo įprastos mielinės tešlos, užvirta lengvai kočiojasi, gerai laiko įdarą ir padeda paruošti gardžius naminius pyragėlius su auksine plutele.
Pateikiu savo variantą pyragėliams iš užvirtos tešlos.
Ingredientai
Tešlai:
- kvietiniai miltai — 810 g (60 g užvirtai bazei, likusieji 750 g tešlos minkymui);
- vanduo — 250 ml;
- verdančio vandens — 200 ml;
- augalinis aliejus — 45 g;
- tryniai — 3 vnt.;
- druska — 15 g;
- sausi mielės — 11 g;
- cukrus — 20 g.
Įdarui:
- augalinis aliejus — 45 g;
- baltymai — 3 vnt.;
- svogūnas — 150 g;
- morka — 120 g;
- kopūstai (baltieji) — 700 g;
- smulkinti pomidorai — 35 g;
- druska ir pipirai — pagal skonį.
Tepti:
- kiaušinis — 1 vnt.;
- pienas — 1–2 arbatiniai šaukšteliai.
Paruošimas
Smulkiai supjaustykite svogūną, morką sutarkuokite stambia tarka. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, sudėkite daržoves ir patroškinkite iki suminkštėjimo. Įdėkite smulkintus pomidorus ir pjaustytus kopūstus. Troškinkite iki minkštumo, kartais pamaišydami.
Pabaigoje įdarui įmaišykite kiaušinių baltymus ir maišykite ant ugnies, kol baltymai visiškai sustings. Pagardinkite druska ir pipirais. Paruoštą įdarą palikite atvėsti.
Užvirtai bazei sumaišykite 60 g miltų su aliejumi, įpilkite verdančio vandens ir gerai išmaišykite iki vienalytės masės. Palikite užvirtą bazę ataušti iki šiltos temperatūros.
Į atšalusią užvirtą bazę įdėkite druską, cukrų ir sausas mieles, tada supilkite trynius ir 250 ml šilto vandens. Kruopščiai išmaišykite iki vientisumo. Palaipsniui suberkite likusius 750 g miltų ir išminkykite minkštą tešlą, kuri šiek tiek limpa prie rankų. Uždenkite indą dangčiu ir palikite šiltoje vietoje pakilti maždaug pusantros valandos.
Kai tešla pakils, ją suplakstykite ir padalinkite į nedidelius kamuoliukus. Palikite kamuoliukus po rankšluosčiu 5–7 minutes.
Kiekvieną ruošinį iškočiokite į ploną paplotėlį, į vidurį dėkite atvėsusio įdaro porciją ir sandariai sujunkite kraštus, formuodami trikampius. Paruoštus pyragėlius uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių, kad šiek tiek pakiltų.
Patepkite pyragėlius plakto kiaušinio ir pieno mišiniu ir kepkite iš anksto įkaitintoje orkaitėje iki 200 °C maždaug 15–20 minučių, kol apskrus ir įgaus auksinę plutą.
Gaunami minkšti ir aromatingi kopūstų pyragėliai, kurie tinkamai laikomi ilgiau išlieka švelnūs.
Nedikite karštos įdaros ant tešlos — leiskite jai visiškai atvėsti. Taip bus lengviau formuoti pyragėlius, o tešla išlaikys tinkamą struktūrą. Paruoštus gaminius laikykite uždengtame inde, kad ilgiau išliktų minkšti.
Skanaus!
