Šie sausainiai turi vieną ypatybę: nepaisant kiaušinių trūkumo, jie išeina labai purūs ir tiesiog tirpsta burnoje. Receptūroje netikėtai dera sviestas, augalinis aliejus ir šiek tiek acto — sumaišius jie suformuoja lygią emulsiją, dėl kurios tešla įgauna malonią struktūrą.
Apsisprendžiau paruošti iš karto dvi versijas: dalį sausainių paliksiu be papildymų, o į kitą dalį įmaišysiu smulkiai sutrupintus graikinius riešutus ir kokosų drožles. Patiekimui paruošiu dvi skirtingas pabarstymo mišinius — pieninį ir šokoladinį.
Ingredientai
Tešlai:
- Sviestas 73% — 200 g;
- Cukraus pudra — 50 g;
- 9% stalo actas — 10 ml;
- neutralaus skonio augalinis aliejus — 70 g;
- Kvietiniai miltai — 380 g;
- Krakmolas — 40 g;
- Druska — žiupsnelis.
Papildomai, pagal pageidavimą:
- Graikiniai riešutai — 20–70 g;
- Kokosų drožlės — 2 val. š.
Pabarstymui:
- Cukraus pudra — 6 val. š.;
- Pieno milteliai — 3 val. š.;
- Kakava — 1–2 val. š.;
- Vanilinas — truputį, pagal skonį.
Gaminimas
Minkštą sviestą sujungiu su cukraus pudra ir šiek tiek paplakau šluotele. Užtrukti ilgai nereikia — tereikia maždaug minutės. Įpildu actą ir neutralaus skonio augalinį aliejų. Toliau maišau, kol masė taps lygi ir vientisa, panaši į švelnią emulsiją.
Atskirai sumaišau miltus, krakmolą ir druską. Suberiu sausų ingredientų mišinį į riebalinę dalį ir iš pradžių jungiu mentele, o paskui greitai surenku tešlą rankomis. Svarbu nepermaišyti: kai tik dingsta sausi miltų lopinėliai, tešla paruošta.
Atskiriu masę į dvi dalis. Vieną dalį įmaišau stambiai sulaužytus graikinius riešutus ir kokosų drožles, kitą palieku be priedų. Nukerpau nedidelius gabalėlius, suformuoju kamuoliukus ir suteikiu jiems mažų trikampių formą. Sudėlioju ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Kepu 180 °C temperatūroje apie 20–25 minutes su konvekcija, kol įgauna auksinę spalvą. Kol sausainiai kepa, ruošiu du mišinius. Pirmajam sumaišau cukraus pudrą su pieno milteliais ir trupučiu vanilino. Antrajam sumaišau pudrą su persijota kakava.
Karštus sausainius tuoj pat apvolioju pasirinkto pabarstymo mišinio, po to nukratau perteklių. Palieku ataušti.
Didesniam skonio ryškumui graikinius riešutus galima prieš tai šiek tiek paskrudinti ant sauso keptuvės ir visiškai atvėsinti. Taip jų aromatas taps ryškesnis, o sausainiuose jie išliks maloniai traškūs.
Skanaus!
