Vištienos kepenėlės — vienas tų ingredientų, leidžiančių paruošti sotų karštą vakarienę per kelias minutes. Kad kepenėlės būtų minkštos ir sultingos, svarbu paisyti dviejų taisyklių: ilgai neįkaitinti keptuvės ir druska pagardinti arti pabaigos. Tuomet net paprasti ingredientai virsta aromatingu patiekalu, puikiai derančiu su bulvių koše, kruopomis ar šviežia duona.
Ingredientai:
-
vištienos kepenėlės — 500 g;
-
svogūnai — 2–3 vnt.;
-
augalinis aliejus — 2 v.š.;
-
sviestas — 20 g (nebūtina);
-
miltai — 1 v.š. (jei reikia padažo);
-
vanduo arba sultinys — 50 ml;
-
druska;
-
malti juodieji pipirai.
Gaminimas:
Geriau pradėti ne nuo kepimo, o nuo produktų paruošimo. Kepenėles apžiūrėkite, pašalinkite plėveles, kraujagysles ir visas žališkas vietas, kur gali būti tulžies likučių. Nuplovus būtinai gerai nusausinkite gabalėlius — taip jie greičiau užsilies gardžia plutele, o ne troškinsis savo sultyse.
Kol kepenėlės džiūsta, supjaustykite svogūnus patogiu būdu. Keptuvėje pirmiausia pakepinkite svogūną, kol jis suminkštės ir truputį karamelizuosis, tada laikinai sudėkite į atskirą indą.
Dabar padidinkite kaitrą ir dėkite kepenėles į tą pačią keptuvę. Gabaliukai turi gulėti laisvai, neperdengdami vienas kito. Kepkite labai trumpai — po 1–2 minutes iš abiejų pusių. Kai atsiras rusva plutelė, vėl sudėkite svogūną, pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais.
Jei pageidaujate, įdėkite šiek tiek sviesto — jis suteiks skonio švelnumo.
Jeigu norite tirštesnio padažo, pabarstykite turinį miltais, greitai išmaišykite ir pamažu įpilkite karšto sultinio arba vandens. Po maždaug minutės padažas įgaus reikiamą konsistenciją.
Nusukite keptuvę nuo viryklės ir palikite patiekalą po dangčiu dar dvejoms minutėms. Per tą laiką kepenėlės pilnai iškeps, bet išliks sultingos ir minkštos tekstūros.
Patiekti geriausia iš karto po paruošimo su bulvių koše, purus grikiais, ryžiais arba riekelėmis šviežios duonos.
Prieš gamindami ilgai nemirkykite vištienos kepenėlių vandenyje. Užtenka kruopščiai pašalinti visus žališkus plotus ir gerai nusausinti. Būtent tulžies likučiai dažniausiai sukelia kartumą, o ne pati kepenėlė.
