Jei norite paruošti desertą su išskirtiniu skoniu, verta išbandyti šį citrininio pyragaitio receptą. Švelnus biskvitas kartu su puriu baltyminiu‑virintu kremu ir intensyvia citrinine įmirkyla sudaro puikų tekstūrų ir skonių derinį. Dalinuosi receptu pyragaitėms prie arbatos.
Ko reikės tešlai:
- kiaušiniai – 3 vnt.;
- druska – žiupsnelis;
- tryniai – 5 vnt.;
- kepimo milteliai – 10 g;
- cukrus – 170 g;
- 2 citrinų žievelės;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- sviestas – 75 g;
- miltai – 230 g;
- pienas – 120 ml.
Ko reikia kremui:
- kiaušinių baltymai – 5 vnt.;
- citrinos rūgštis – žiupsnelis;
- cukrus – 320 g;
- vanduo – 100 ml;
- vanilinis cukrus – 10 g.
Ko reikia įmirkyti:
- vanduo – 100 ml;
- cukrus – 10 g;
- citrinų sultys – 45 ml.
Kaip gaminu citrininį pyragaitį:
Į dubenį sudedu kiaušinius, pridedu trynius, druską, vanilinį ir paprastą cukrų. Mikseriu plakame iki purios baltos masės. Tada ištirpiname sviestą ir, kai jis atvėsta, įpilame į kiaušinius. Įmaišome sviestą į kiaušinių masę apie 20 sekundžių, po to supilame pieną. Sijojame į masę miltus ir kepimo miltelius, mikseriu ant mažų apsukų gauname minkštą biskvito tešlą.
Įmaišome į tešlą citrinos žievelę. Paruoštą kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą. Išlyginti tešlą ir kepti biskvitą 170 laipsnių 15–20 minučių.
Kremui puode sumaišome vanilinį ir įprastą cukrų, įpilame vandenį. Užviriname mišinį ir verdame tol, kol sirupas pasieks 118–120 laipsnių. Paruošimą būtinai tikrinti virtuviniu termometru.
Tuo metu plakame baltymus su citrinos rūgštimi ant vidutinių apsukų iki tvirto baltų pungų. Plonu srovele į baltymų masę pilame karštą cukraus sirupą ir toliau plakame. Plakame kremą 7–10 minučių, kol masė tampa blizgi.
Įmirkyti pasiruošiame užvirus vandenį, įberiame cukrų ir maišome, kol jis ištirpsta. Įpilame citrinų sultis ir paliekame atvėsti.
Biskvitą perpjauname perpus ir kiekvieną dalį sudrėkiname paruošta įmirkyla. Pirmą biskvito sluoksnį gausiai tepame kremu ir uždengiame antru sluoksniu. Antrą sluoksnį taip pat ištepiame kremu, aptepame pyragaitės šonus ir supjaustome porcijomis.
Papuošti citrininį pyragaitį geriausia citrinos žievele. Gaunasi paprastas, gerai įmirktas desertas prie arbatos.
Skanaus!
