Paruoškime varenyklus su bulvių įdaru ir grybų užpilu, o ypatingą dėmesį skirsime tešlai. Ji išeina plona, elastinga ir minkšta, gerai laiko įdarą ir neplyšta verdant. Aromatingi grybai su svogūnu ir paskrudinta šonine ant viršaus daro įprastus varenyklus ypač gardžius.
Ingredientai
Švelniai tešlai:
-
miltai — 300 g;
-
kiaušinis — 1 vnt.;
-
druska — truputį mažiau nei ½ a. š.;
-
verdančio vandens — 100 ml;
-
augalinis aliejus — 2 valg. š. arba 30 g sviesto.
Bulvių įdarui:
-
bulvės — 500 g;
-
sviestas — 10–20 g;
-
laurų lapas — 1 vnt.;
-
juodieji pipirai (kąsneliais) — 4 vnt.;
-
česnakas — 2 skiltelės;
-
druska — pagal skonį.
Grybų užpilui:
-
grybai — 250 g;
-
šoninė — 50 g;
-
svogūnas — 1 vnt.;
-
druska ir juodieji pipirai — pagal skonį.
Gaminimas
Miltus sumaišykite su druska. Verdančio vandens ir aliejaus mišinį iš karto supilkite į miltus. Sumaišykite ir palikite 1–2 minutes, kad masė šiek tiek atvėstų. Įdėkite kiaušinį ir išminkykite tešlą. Minkykite ant stalo apie 2–3 minutes. Jei truputį limpa, pabarstykite šiek tiek miltų.
Paruošta tešla turi būti lygi ir elastinga. Uždengę dubeniu palikite ją pailsėti.
Bulves išvirkite iki visiško suminkštėjimo pasūdytame vandenyje su lauro lapu, pipirais ir česnaku. Išvirusias prieskonines dalis pašalinkite, česnaką palikite. Įdėkite sviesto ir sutrinkite bulves iki košelės konsistencijos.
Grybus supjaustykite ir apkepkite stiprioje ugnyje iki rusvumo, pabarstykite druska ir pipirais. Atskirai ištirpinkite iš šoninės riebalus, įdėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite iki auksinės spalvos. Sumaišykite su grybeliais.
Tešlą dalykite nedidelėmis porcijomis. Iškočiokite plonai, išspauskite maždaug 8–9 cm skersmens apskritimus arba tiesiog pjaustykite mažus gabalėlius ir kočiokite atskirai. Ant kiekvieno dėkite maždaug pusę valgomųjų šaukšto bulvių, užlenkite per pusę ir gerai užspauskite kraštus.
Varenykus virkite verdančiame pasūdytame vandenyje. Pasirodžius vandens paviršiui, virkite dar 3–4 minutes. Paruoštus varenyklus sudėkite į dubenį ir sumaišykite su grybų užpilu.
Iš nurodyto kiekio gaunasi apie 25 varenykliai. Juos galima užšaldyti žalius arba laikyti šaldytuve, prieš tai paviršių pabarstant miltais.
Tešlos neiškočiokite visos iš karto — dirbkite mažomis partijomis po 5–6 užuomazgas. Taip kraštai nespės išdžiūti ir bus lengviau juos užsandarinti. Grybų užpilą patartina tiekti ant viršaus: traškūs grybai ir svogūnas ypač dera su švelniu bulvių įdaru.
