Yra desertų, kurie niekada neišeina iš mados. Pavyzdžiui, Napoleono tortas – traškūs sluoksniai ir švelnus užvarinis kremas pažįstami daugeliui nuo vaikystės.
Paruošti namuose Napoleono tortą su užvariniu kremu visiškai įmanoma. Aprašau, kaip aš gaminu šį tortą šeimos šventėms.
Ką reikės tešlai:
- Miltai – 330 g;
- Sviestas – 100 g;
- Grietinė 20–30% – 150 g;
- Kiaušinis – 1 vnt.;
- Druska — žiupsnelis.
Ką reikės kremui:
- Pienas – 500 ml;
- Kiaušiniai – 2 vnt.;
- Cukrus – 120 g;
- Kukurūzų krakmolas – 40 g;
- Vanilinis cukrus – 10 g;
- Sviestas – 150 g;
- Kondensuotas pienas – 120 g.
Kaip gaminu Napoleono tortą:
Suminkštintą šaltą sviestą sutriname su miltais iki smulkių trupinių. Tam galima naudoti blenderį arba tarką.
Trupiniuose padarome duobelę ir supilame lengvai išplaktą kiaušinį. Pridedame grietinę ir druską, suformuojame rutulėlį. Tešlą minkome trumpai.
Tešlą padalijame į 8 mažesnes dalis, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą ne trumpiau kaip 40 minučių. Po to kiekvieną dalį iškočiojame į 2–3 mm storio lakštą.
Naudodami konditerinį žiedą išpjauname vienodus lakštus ir kiekvieną prikišame šakute. Kepame lakštus 220 °C temperatūroje 7 minutes.
Mažiau tolygūs lakštai ir tešlos atliekos susmulkinami iki smulkių trupinių. Kremui įkaitiname 450 ml pieno.
Atskirai išplakame kiaušinius, sumaišome su cukrumi ir krakmolu. Į kiaušinių mišinį įpilame 50 ml pieno ir išmaišome.
Plona srovele supilame kiaušinių mišinį į karštą pieną. Nuolat maišydami kaitiname, kol masė sutirštėja, tada dar paverdame užvarą kelias minutes.
Į užvarą beriame vanilinį cukrų ir išmaišome. Perkeliame užvarą į atskirą indą, uždengiame maistine plėvele, kad ji liestųsi prie paviršiaus, ir paliekame atvėsti.
Išplakame sviestą iki purios baltos masės. Į sviestą dedame kondensuotą pieną ir plakame, kol komponentai visiškai susijungia.
Po truputį į sviestą įplakame atvėsusią užvarą, plakame iki kreminės konsistencijos. Kiekvieną lakštą tepame kremu ir surenkame tortą, šiek tiek prispausdami sluoksnius.
Užtepame viršų ir šonus kremu, pabarstome trupiniais nuo lakštų. Paliekame tortą 30 minučių kambario temperatūroje, kad šiek tiek susigertų.
Gaunasi minkštas ir švelnus Napoleono tortas. Šis naminis receptas nenusileidžia parduotuviniams variantams.
Gero apetito!
