Kas prisimena naminius kepenų pyragėlius, tas žino, kokie jie minkšti ir purūs viduje. Sultingas kepenų įdaras puikiai dera su ruda, traškia plutele iš išorės. Tokie pyragėliai tinka tiek užkandžiui, tiek pilnaverčiam pietų ar vakarienės patiekalui.
Čia pateikiu savo kepeninių pyragėlių paruošimo receptą.
Ingredientai
Tešlai
- pienas – 200 ml;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- vanduo – 200 ml;
- miltai – 600 g;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- mielės – 1 valgomasis šaukštas;
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- druska – 1,5 arbatinio šaukštelio;
Įdarui
- kepenys – 1 kg;
- pienas — 200 ml;
- grietinėlės sviestas – 30 g;
- svogūnas – 500 g;
- augalinis aliejus – 30 ml;
- ryžiai – 100 g;
- česnakas – 3 skiltelės;
- druska;
- paprika – 1 arbatinis šaukštelis;
- juodieji pipirai – 1 arbatinis šaukštelis;
- koriandras – 1 arbatinis šaukštelis;
Paruošimas
Indelyje sumaišome cukrų ir mieles, užpilame šiltu vandeniu. Į mišinį įberiame 4 valgomuosius šaukštus miltų ir viską išmaišome. Paliekame starterį 10–15 minučių po rankšluosčiu.
Kepenims nuimame plėvelę, pašaliname kraujagysles ir supjaustome mažais gabalėliais. Pilame prie kepenų stiklinę (200 ml) pieno ir paliekame kambario temperatūroje 30 minučių.
Į starterį įmušame kiaušinį, suberiame druską, įpilame 200 ml pieno ir išmaišome. Po truputį persijojame miltus ir minkyme gauname lipnią vienalytę tešlą. Įpilame augalinio aliejaus ir toliau minkome 5–6 minutes. Per tą laiką tešla praranda perteklinį lipnumą ir tampa elastinga. Paliekame tešlą šiltoje vietoje po plėvele 1–1,5 valandos.
Įdarui smulkiai pjaustome svogūną ir dedame į keptuvę su ištirpintu grietinėlės sviestu ir augaliniu aliejumi. Kepame svogūną apie 3–4 minutes, pagardiname druska, juodaisiais pipirais, koriandru ir paprika.
Kepenis gerai nuplauname po šaltu vandeniu ir sutriname mėsmale. Sudedame kepenų masę prie svogūnų ir kepame dar apie 5 minutes. Česnako skilteles paspaudžiame per spaustuvę, maišome su įdaru.
Iš anksto išvirame ryžius ir sudedame juos į įdarą, leidžiame masėi visiškai atvėsti.
Atmušame tešlą ir padalijame į 16 vienodų gabalėlių. Uždename rutuliukus ir paliekame pailsėti 5 minutes. Tada rankomis ištempiame rutuliukus į plokšteles.
Į kiekvieną plokštelę dedame įdarą ir sandariai uždarome. Pyragėlius dedame siūlele žemyn. Šiek tiek juos prispaudžiame, taip padarome plokštesnius.
Keptuvėje įkaitiname apie 300 ml augalinio aliejaus. Dedame pyragėlius siūlele žemyn ir kepame po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Pyragėlių viršų galima palieti aliejumi kepimo metu.
Paruoštus pyragėlius dedame ant popierinio rankšluostėlio, kad nubėgtų perteklinis aliejus.
Skanaus!
