Pagaminkime tą patį namudinį „Karakum“ — seną pyragą iš užrašų, kuriuos kadaise rašydavo sąsiuviniuose ir perdavė artimiesiems. Čia nėra sudėtingo kremo ar neįprastų ingredientų: minkšta smėlinė tešla, abrikosų džemas, baltyminis įdaras su riešutais ir viršuje šokoladinės drožlės. Po kepimo susidaro rusvai apskrudusi plutelė, o viduje — minkštas, aromatingas sluoksnis su malonia džemo rūgštuma.
Ingredientai
Tešlai:
-
sviestas arba margarinas — 250 g
-
miltai — 450 g
-
cukrus — 100 g
-
kiaušiniai — 4 vnt.
-
vanilinas — pagal skonį
-
druska — žiupsnelis
-
soda — 1 arbatinis šaukštelis + 1 valgomasis šaukštas acto
arba kepimo milteliai — 2 arbatiniai šaukšteliai -
kakava — 1 arbatinis šaukštelis
Įdarui:
-
tirštas džemas arba uogienė — 400 g
-
graikiniai riešutai — 100 g
-
cukrus — 2 valgomi šaukštai
Patiekimo metu:
-
cukraus pudra
Paruošimas
Minkštą sviestą sumaišykite su 100 g cukraus ir žiupsneliu druskos. Maišykite iki vienalytės konsistencijos. Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius. Trynius įmaišykite į sviesto mišinį kartu su vanilinu.
Sodą užgesinkite actu ir įmaišykite į tešlą. Jei naudojate kepimo miltelius, juos tiesiog sumaišykite su miltais. Miltus dėkite palaipsniui — pirmiausia apie 400 g, o prireikus suberkite likusius. Greitai užminkykite minkštą tešlą, kuri neliptų prie rankų.
Padalinkite ją į maždaug tris lygias dalis. Vieną dalį padėkite į šaldytuvą. Į antrąją įmaišykite arbatinį šaukštelį kakavos — gausis šokoladinis sluoksnis. Šviesią ir šokoladinę dalis sudėkite į šaldiklį maždaug valandai.
Baltymus supilkite į švarų indą, įdėkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti. Kai pradės formuotis puta, pamažu suberkite 2 valgomuosius šaukštus cukraus. Plakite iki tvirto stovo. Tada atsargiai sumaišykite juos su džemu ir stambiai sukapotais graikiniais riešutais.
26 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi. Atšaldytą šviesią tešlos dalį paskirstykite ant dugno, suformuodami nedidelį bortelį. Ant viršaus išklokite pusę baltymų–džemo įdaro.
Išimkite užšaldytą šviesią dalį ir stambiai ją užtarkuokite tiesiai ant įdaro. Ant viršaus paskirstykite likusį džemo ir riešutų mišinį. Galiausiai užtarkuokite šokoladinę tešlos dalį, tolygiai paskirstydami drožles po visą paviršių.
Įdėkite pyragą į išankstinio įkaitinto iki 175 °C orkaitę. Kepkite apie 55 minutes. Iškeptą pyragą šiek tiek atvėsinkite formoje, tada atsargiai praeikite peiliu palei kraštą, išimkite ir pabarstykite cukraus pudra.
Įdarui geriau pasirinkti tirštą džemą, ypač abrikosų. Jei uogienė skysta, ji gali sudrėkinti apatinį tešlos sluoksnį. Tešlos nereikėtų ilgai minkyti — kuo greičiau ją suformuosite, tuo traškesnis ir trupinesnis bus „Karakum“.
