Šiandien noriu pasidalinti Varšuvos pyragėlių su slyvų džemu receptu. Galbūt kai kas prisimena šį kepinį iš vaikystės — anksčiau tokius pyragėlius dažnai gamindavo namuose. Čia puikus derinys: trapi, smėlio tipo tešla su graikiniais riešutais, aromatingas slyvų sluoksnis ir puri baltymų masė. Viršus padengtas traškia rusva plutele. Taip pat aprašysiu, kaip paruošti tirštą slyvų džemą, kuris puikiai tinka šiam kepiniui.
Turinys
- Ingredientai
- Gaminimas
Ingredientai
Tešlai:
-
Kiaušinių tryniai — 4 vnt.
-
Cukrus — 30 g
-
Druska — žiupsnelis
-
Sviestas — 250 g
-
Vanilinas — pagal skonį
-
Grietinė — 160 g
-
Kepimo milteliai — 1 arbatinis šaukštelis
-
Graikiniai riešutai — 100 g
-
Miltai — 450 g
Viršui:
-
Kiaušinių baltymai — 4 vnt.
-
Druska — žiupsnelis
-
Cukrus — 100 g
-
Slyvų džemas — 350–400 g
Džemui:
-
Slyvos — 1,3 kg
-
Cukrus — 1 kg
Gaminimas
Pradėkime nuo tešlos. Minkštą sviestą sumaišome su cukrumi, žiupsneliu druskos ir vanilinu ir gerai išplakame iki purumo. Tada įdedame trynius ir dar kartą išmaišome. Įmaišome grietinę, po to sudedame smulkintus graikinius riešutus, miltus ir kepimo miltelius. Minkome minkštą tešlą. Ji turi būti pakankamai tvirta, bet nelipti prie rankų.
Paruoštą tešlą padaliname į dvi dalis: didesnę ir mažesnę. Didžiąją dalį dedame į šaldytuvą, o mažąją suvyniojame ir padedame į šaldiklį. Patogiau paruošti tešlą iš anksto ir palikti per naktį.
Kitoje dienoje baltymus išplakame su žiupsneliu druskos, palaipsniui pildami cukrų. Turėtų gautis puri masė, kuri laiko minkštas viršūnėles.
Didesnę atvėsintos tešlos dalį iškočiojame ant kepimo popieriaus pagal 25×35 cm formą ir perkeliam ant skardos. Vienodai paskirstome slyvų džemą, tada atsargiai išdėliojame išplaktus baltymus ir išlyginame juos per visą paviršių. Iš šaldiklio išimame likusį tešlos gabalėlį ir grubia tarka jį paberžiame tiesiai ant baltymų sluoksnio.
Kepti gerai įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje 25–30 minučių. Vadovaujamės gražia rusva spalva. Paruoštą kepinį šiek tiek atvėsiname, pabarstome cukraus pudra ir supjaustome porcijomis.
Džemui slyvas išimame kauliukus ir perpjaustome ketvirčiais. Sudedame į puodą, užbarstome cukrumi, išmaišome ir paliekame per naktį šaldytuve. Vandens papildomai pilti nereikia.
Kitoje dienoje dedame slyvas ant vidutinės ugnies ir užviriname. Verdame 40 minučių, tuomet sutriname trintuvu. Vėl užvedame džemą iki virimo ir nukeliame nuo ugnies. Atvėsęs jis sutirštės ir puikiai tiks įdarui.
Jei kepinius ruošiame iš anksto, leiskite jiems visiškai atvėsti prieš pjaustant. Taip džemas turi laiko sutvirtėti ir sluoksniai išsilaikys tvarkingai.
