Vatruškos — tai mielinės tešlos kepiniai su sultingu ir aromatingu įdaru. Įdare dera moliūgo saldumas ir lengva obuolių rūgštelė.
Tai tradicinės rusiškos vatruškos variantas, kuriame įprastas varškės įdaras pakeistas vaisių ir daržovių mišiniu.
Toks sprendimas suteikia desertui išskirtinį sodrumą ir naudingumą, nes tiek moliūgas, tiek obuoliai yra vitaminų ir skaidulų šaltiniai.
Dar senovės Rusioje panašius kepinius ruošdavo per šventes ir šeimos renginius. Buvo tikima, kad apvali vatruškos forma simbolizuoja saulę, o įdaras — jos šilumą ir derlingumą.
Laikui bėgant klasikinis varškės receptas smarkiai keitėsi, atsirado variantų su uogomis, vaisiais, bulvėmis ir net mėsa.
Ingredientai tešlai:
- pienas — 400 ml;
- cukrus — 80 g;
- šviežios mielės — 21 g;
- druska — ½ a.š.;
- vanilinas — žiupsnelis;
- kiaušiniai — 2 vnt.;
- kiaušinio baltymas — 1 vnt.;
- augalinis aliejus — 20 ml;
- actas (9%) — 1 v.š.;
- miltai — 750 g;
- sviestas — 80 g.
Ingredientai įdarui:
- moliūgas — 400 g;
- obuoliai — 400 g;
- citrinos žievelė — nuo vienos citrinos;
- cukrus — 70 g;
- maltas muskato riešutas — ½ a.š.;
- sviestas — 30 g.
Ingredientai glaistui:
- cukraus pudra — 100 g;
- pienas — 3 v.š.
Vatruškų paruošimas:
Į dubenį su šiltu pienu beriame vieną valg. šaukštą cukraus iš bendro kiekio ir dedame mieles, išmaišome. Į mišinį įsijojame 2–3 šaukštus miltų ir išmaišome iki tirštos grietinės konsistencijos.
Paliekame raugelį 30 minučių šiltoje vietoje. Į dubenį prie kiaušinių ir baltymo beriame likusį cukrų, vanilinį cukrų ir druską, plakame.
Į kiaušinių mišinį sudedame raugelį, įpilame augalinio aliejaus ir maišome. Įpilame taip pat actą, dalimis beriame miltus ir minkome minkštą, šiek tiek lipnų tešlą.
Actas padeda mielėms geriau veikti ir skatina aktyvesnį rauginimą.
Į tešlą įdedame sviestą ir toliau minkome, kol tešla tampa elastinga ir nelimpanti. Po minkymo paliekame tešlą po maistine plėvele 1,5 val. šiltoje vietoje.
Įdarui moliūgą ir obuolius supjaustome mažais kubeliais, tarkuojame citrinos žievelę. Keptuvėje su augaliniu aliejumi minkštiname moliūgą ir obuolius, beriame cukrų.
Po 10–15 minučių į įdarą įdedame citrinos žievelę, išmaišome ir nukeliame nuo ugnies. Minkome tešlą ir padalijame į 12 vienodų dalių, suformuojame rutuliukus.
Padedame rutuliukus siūlėmis žemyn ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Stiklo dugną apvoliojame miltuose ir juo darome įdubimus rutuliukuose.
Paliekame rutuliukus 30 minučių po rankšluosčiu, po to dar kartą padarome įdubimus stiklu.
Kepamus vatruškas patepame kiaušinio ir pieno mišiniu, įdedame įdarą.
Kepame vatruškas 180 °C 25 minutes.
Glaistui sumaišome cukraus pudrą su pienu, palaipsniui pilame pieną.
Karštas vatruškas užpilame glaistu.
Gaunasi netikėtos ir skanios vatruškos prie arbatos.
