Osetinų pyragai yra neatskiriama Osetijos kulinarinio paveldo dalis. Tai ploni, minkšti paplotėliai su įvairiomis įdarais.
Vienas iš osetinų pyragų bruožų – kontrastas tarp plono tešlos sluoksnio ir gausaus įdaro. Įdarui tinka sūris, bulvės, kopūstai, įvairūs mėsos produktai arba šviežios žolelės.
Osetinų pyragų istorija siekia tolimą praeitį ir glaudžiai susijusi su osetinų papročiais bei kultūra. Jie simbolizavo dosnumą ir gerovę, o jų gamyba buvo svarbi per šventes, vestuves ir religines ceremonijas. Pagal seną tradiciją dažnai kepdavo tris pyragus, simbolizuojančius saulę, žemę ir vandenį.
Ingredientai:
- Vanduo — 300 g;
- Pienas — 300 g;
- Grybelinės mielės — 30 g;
- Cukrus — 1,5 v. š.;
- Druska — 1 a. š.;
- Miltai — 800 g;
- Augalinis aliejus — 3 v. š.
Ingredientai įdarui:
- Bulvės — 350 g;
- Sūris — 350 g;
- Druska — 1 a. š.;
- Sviestas — 20 g;
- Pienas — 50 ml.
Osetinų pyragų paruošimas:
Sumaišykite pieną, vandenį, mieles ir cukrų. Į mišinį suberkite 11 valgomųjų šaukštų miltų, išmaišykite, kad gautumėte raugą konsistencijos, panašios į tirštą grietinę.
Palikite raugą po rankšluosčiu 10–15 minučių. Tuo tarpu nulupkite bulves ir išvirkite jas iki minkštumo.
Į raugą suberkite likusius miltus ir druską, išminkykite tirštą tešlą. Įpilkite į tešlą vieną valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir toliau minkykite.
Patepkite stalą aliejumi ir minkyti tešlą ant darbo paviršiaus. Palaipsniui įmaišykite dar aliejaus, kol tešla taps vientisa. Tešla turėtų išlikti lipni.
Palikite tešlą po rankšluosčiu šiltoje vietoje 1–1,5 valandos. Virtas bulves sutrinkite iki košės, įdėkite druskos, sviesto ir pieno. Palikite bulvių įdarą ataušti.
Stambiai sutarkuokite sūrį ir suberkite į bulvių košę, išmaišykite.
Tešlą suminkykite ir padalinkite į kelias dalis.
Palikite tešlą po maistine plėvele 15 minučių. Rankomis išplokite tešlą į apvalų ploną lakštą. Lakšto centre tešla turėtų būti storesnė nei kraštuose.
Ant lakšto vidurio dėkite įdaro rutulį. Lyg maišelį užkylkite įdarą tešla ir sandariai užspauskite kraštus, tada švelniai suplokite pyragą, formuodami plonesnį blyną.
Perkelkite pyragą ant kepimo skardos siūle žemyn. Padarykite angą pyrago centre ir kepkite 250 laipsnių temperatūroje 12–15 minučių.
Iškepusį pyragą galima patepti sviestu – gausis purus, aromatingas osetinų pyragas su bulvėmis ir sūriu.
