Perlinė kruopų košė su mėsa — tai patiekalas, kuris šimtmečiais maitino žmones ir šildė sielas.
Pagrindinė košės sudedamoji dalis yra miežių kruopa, savo poetinį pavadinimą gavusi dėl grūdų panašumo į upės perlą. Jos maistingosios savybės ir prieinamumas buvo žinomi dar Senovės Egipte ir Graikijoje.
Rusijoje perlinės kruopos užėmė svarbią vietą vienuolių ir kariuomenės racione, tapdamos jėgos ir ištvermės simboliu. Pasakojama, kad Petras I vertino perlinę košę ir skatino jos paplitimą Rusijos žemėse.
Sujungus su mėsa, perlinės kruopos įgauna naujų skoninių atspalvių. Košė tampa ne tik garnyru, bet ir pilnaverčiu, sotiui patiekalu, idealu tiems, kuriems reikia energijos ir sotumo.
Ingredientai:
- Perlinės kruopos — 200 g;
- Mėsa — 500 g;
- Svogūnai — 2 vnt.;
- Morkos — 3 vnt.;
- Saldžioji paprika — 150 g;
- Sviestas — 30 g;
- Vanduo — 500 ml;
- Česnakas — 2 skiltelės;
- Petražolės — ryšelis;
- Druska — ½ a.š.;
- Cukrus — ½ a.š.;
- Džiovintas česnakas — 1 a.š.;
- Džiovintas svogūnas — 1 a.š.;
- Lauro lapas — 1 vnt.
Perlinės kruopos su mėsa — paruošimas:
Užmerkiame perlines kruopas mažiausiai 8 valandoms. Supjaustome mėsą nedideliais kubeliais, svogūną smulkiai. Morkas pjaustome juostelėmis, saldžiąją papriką išvalome iš vidurio.
Papriką smulkiai supjaustome. Keptuvėje su augaliniu aliejumi kepame mėsą apie 7 minutes ant stiprios ugnies, kol ji gražiai apskrus iš visų pusių.
Pridedame prie mėsos svogūną ir kepiname 2–3 minutes. Įdedame morkas, pridėję gabalėlį sviesto kepiname dar 5–7 minutes.
Į mėsą ir daržoves suberiame druską, cukrų, džiovintą česnaką ir džiovintą svogūną. Sudedame saldžiąją papriką, supilame 100 ml vandens ir dedame lauro lapą.
Ant vidutinės ugnies troškiname mėsą po dangčiu. Perlines kruopas nuplauname ir verdame ant vidutinės ugnies 3–4 minutes po užvirimo.
Dar kartą perplauname perlines kruopas ir sudedame jas prie mėsos ir daržovių. Supilame 400 ml vandens, užviriname ir verdame 30 minučių po dangčiu.
Nuolat maišome košę. Smulkiai supjaustome petražoles ir česnaką, įdedame į perlines kruopas likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.
Po virimo, neatidarius dangčio, paliekame košę pastovėti 30 minučių.
Išeina minkšta ir soti perlinė košė su mėsa ir daržovėmis.
