Tortą „Esterhazi“ galima apibūdinti kaip išskirtinį naminį desertą su plonais riešutiniais koržais, švelniu kremu ir atpažįstamu piešiniu ant glazūros. Nepaisant įspūdingo vaizdo, klasikinį tortą galima paruošti ir įprastoje virtuvėje.
Dalinuosi paprastu be miltų torto „Esterhazi“ receptu.
Ko reikės koržams:
- kiaušinių baltymai – 200 g;
- druska – žiupsnelis;
- cukrus – 200 g;
- krakmolas – 30 g;
- riešutai – 200 g.
Kremui:
- pienas – 400 ml;
- abrikosų uogienė – 2 valgomieji šaukštai;
- tryniai – 6 vnt.;
- krakmolas – 40 g;
- cukrus – 120 g;
- sviestas – 180 g;
- vanilė – žiupsnelis.
Glazūrai:
- baltasis šokoladas – 100 g;
- juodasis šokoladas – 30 g.
Paruošimas:
Puode trynius gerai ištrinkite su cukrumi iki vientisos masės. Įtraukite vanilę ir krakmolą, gerai išmaišykite.
Supilkite pieną į puodą ir sumaišykite su trynių mase. Ant vidutinės ugnies virkite mišinį iki sutirštėjimo, tada perkelkite į atskirą indą ir palikite atvėsti.
Uždengti paruoštą pagrindą maistine plėvele. Koržams sausame keptuvėje lengvai paskrudinkite riešutus. Tada susmulkinkite riešutus trintuve iki trupinių.
Sumaišykite riešutus su krakmolu. Baltymus pasūdykite ir išplakite iki purios putos, palaipsniui suberkite cukrų. Plakite 6–7 minutes, kol masė taps puri ir laikys ryškias viršūnes.
Dalimis įmaišykite riešutų trupinius į baltymų masę ir išmaišykite tešlą koržams. Dėkite masę ant kepimo popieriaus, stengdamiesi formuoti tolygius ratus — būsimiems koržams.
Kepkite koržus 180 °C su konvekcija 10–15 minučių. Nuimkite kepimo popierių tuoj pat, kai koržas iškepa.
Plakite sviestą iki pašviesėjimo. Sumaišykite užvirintą pagrindą ir palaipsniui įmaišykite jį į sviestą, plakite iki kremiškos konsistencijos.
Visus koržus ištepkite kremu ir surinkite tortą. Viršų patepkite uogiene ir uždenkite kremu. Uždengę maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą 6–8 valandas.
Ištirpinkite baltą ir juodą šokoladą ir padengti torto viršų. Paruoštą tortą galima papuošti migdolų drožlėmis arba šokolado trupiniais.
Skanaus!
