Aromatingi pyragėliai su kepenimis yra namų virtuvės klasika. Juos paruošti paprasta — keptuvėje, o rezultatas dažnai būna puikus. Svarbiausias dalykas ruošiant bet kokius pyragėlius su kepenimis – kruopšti užpildo paruošimo technika. Didesniam sodrumui įdarui pridedama ir širdis, o svogūnas suteikia skonio.
Šis pyragėlių su kepenimis receptas leidžia gauti minkštą, sultingą įdarą be pašalinio kartumo.
Ką reikės tešlai:
- Miltai — 1 kg;
- Druska — 1 arbatinis šaukštelis;
- Cukrus — 1 arbatinis šaukštelis;
- Mielės — 1 valgomasis šaukštas;
- Vanduo — 650 g;
- Rafinuotas augalinis aliejus — 30 g.
Ką reikės įdarui:
- Kepenys — 1 kg;
- Širdis — 400 g;
- Svogūnai — 500 g;
- Morkos — 200 g;
- Kalendra (kinza) — 1 arbatinis šaukštelis;
- Učcho suneli — 1 arbatinis šaukštelis;
- Juodieji pipirai;
- Druska;
- Miltai — 1 valgomasis šaukštas;
- Grietinė — 2 valgomieji šaukštai;
- Petražolės / kalendra.
Kaip aš ruošiu pyragėlius su kepenimis:
Į miltus suberiame druską, cukrų ir mieles, supilame beveik visą vandenį ir augalinį aliejų. Surenkame komponentus į tešlą ir ant stalo rankomis išminkome elastingą kamuolį.
Paliekame minkštą elastingą tešlos kamuolį šiltoje vietoje 1 valandai; indą ir tešlos paviršių iš anksto patepkite augaliniu aliejumi. Paruošiant įdarą, nuo kepenų nuimame plėveles ir išplėšiusias kraujagysles, supjaustome nedideliais gabalėliais.
Iš širdies pašaliname riebalus ir taip pat supjaustome. Svogūną supjaustome ketvirčiais žiedais, morką sutarkuojame stambia tarka.
Keptuvėje ant augalinio aliejaus troškiname svogūną iki suminkštėjimo, tada pridedame morką. Troškiname daržoves kartu, pridedame širdį ir apkepame.
Prie daržovių ir širdies dedame kepenis, kepame viską kartu. Pagardiname įdarą druska, juodaisiais pipirais, kalendra ir učcho suneli.
Įdarą pabarstome miltais, įdedame grietinę ir gerai išmaišome. Susmulkintą įdarą sumalame per mėsmalę, įmaišome smulkintas petražoles ir kalendrą.
Tešlą paminkome ir padalijame į kamuoliukus po 55 g kiekvienam. Paliekame kamuoliukus pailsėti po maistine plėvele, vėliau rankomis formuojame iš jų plokštes.
Į plokšteles dedame įdarą ir sandariai užsukame, kad įdaras liktų viduje.
Keptuvėje įkaitiname 100–150 ml augalinio aliejaus ir dedame pyragėlius siūle žemyn.
Kepti pyragėlius iki auksinės spalvos iš abiejų pusių.
Gaunami minkšti ir soti pyragėliai su kepenimis.
Skanaus!
