Varškės įdaru užpildytos bandelės iš mielinės tešlos – klasikinis desertas, pažįstamas daugeliui nuo vaikystės. Tokias bandeles kepė daugelyje kepyklų. Jos visuomet būna minkštos, aromatingos, su lengva varškės rūgštelės natomis.
Norint paruošti tobulą mielinę tešlą, ypač svarbios mielės. Rekomenduojama pirkti šviežias mieles. Jos neturi turėti uždaro ar alkoholio kvapo. Pasibaigusio galiojimo mielės – pagrindinė neprikėlimo priežastis.
Taip pat svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Likus 30 minučių, o dar geriau – valandai, ištraukite iš šaldytuvo pieną ir kiaušinius. Šaltuose produktuose, pavyzdžiui piene, mielės neaktyvuojamos.
Nesigailėkite cukraus kepiniuose. Mielės mėgsta cukrų, tad jos geriau dirba tešloje. Paruoškime skanias bandeles iš mielinės tešlos su varškės įdaru.
Ingredientai:
- pienas — 200 ml;
- šviežios mielės — 18 g;
- cukrus — 100 g;
- vanilinas — žiupsnelis;
- druska — ½ a.š.;
- kiaušinis — 1 vnt.;
- sviestas — 50 g;
- miltai — 470 g.
Ingredientai įdarui:
- varškė (5–9%) — 540 g;
- cukrus — 70 g;
- vanilinas — žiupsnelis;
- trynys — 1 vnt.;
- kukurūzų krakmolas — 10 g.
Ingredientai glajui:
- cukraus pudra — 150 g;
- pienas — 3 v.š.
Bandelių su varške paruošimas:
Į dubenį supilkite šiltą pieną, įminkykite į jį mieles, suberkite šaukštą cukraus ir kelis šaukštus miltų. Išmaišykite iki skystos grietinės konsistencijos.
Uždengę rankšluosčiu palikite mišinius pusvalandžiui šiltoje vietoje. Po to išmaišykite užpilą ir įdėkite druską, cukrų bei vaniliną.
Į užpilą įmuškite kiaušinį, įpilkite tirpintą ir atvėsintą sviestą, išmaišykite. Dalimis suberkite miltus ir minkykite tešlą 5–7 minutes, kol taps glotni ir nelipni.
Uždengę maistine plėvele palikite tešlą 1,5 val. Kol tešla kyla, paruoškite įdarą: sumaišykite varškę su cukrumi, vanilinu, tryniu ir krakmolu. Pageidautina, į varškę galima įdėti razinų, spanguolių ar kitų uogų.
Išmuškite tešlą ir iškočiokite didelį stačiakampį lakštą, plonį mažiau nei 1 cm. Supjaustykite lakštą juostomis, kiekvienos pločio apie 8 cm.
Viduryje kiekvienos juostos dėkite įdarą ir užspauskite tešlą taip, kad įdaras būtų viduje.
Gautas tešlos dešreles supjaustykite į bandeles, kiekviena apie 5 cm ilgio.
Išdėliokite bandeles ant kepimo skardos siūle žemyn ir palikite 20 minučių po rankšluosčiu šiltoje vietoje. Patepkite bandeles trynio ir pieno mišiniu, kepkite 180 °C orkaitėje 20 minučių.
Palikite bandeles atvėsti, tuo metu pasiruoškite glajų. Sumaišykite cukraus pudrą su pienu.
Jei glajus pasirodys per tirštas, įpilkite daugiau pieno; jei per skystas — įberkite dar pudros.
Glajus turėtų būti šiek tiek tirštokas. Patepkite bandeles glajumi ir patiekite aromatingą, purią varškės kepinį.
