Daugelio lūla-kebabas tapo puikia alternatyva klasikinėms kotletams ir šalykui. Ypač kai norisi paruošti ką nors sultingo, kvapnaus ir netikėto.
Lūla-kebabas iš faršo viduje būna minkštas, su gardžia plutele ir sodriu rytietiškų prieskonių skoniu. Svarbiausia – gerai atvėsinti faršą prieš kepant.
Aš pasidalinsiu savo lūla-kebabų faršo receptu, kuris gaunasi sultingas, tvirtas ir su tuo pačiu sodriu skoniu.
Ką reikės:
- Vištienos šlaunelės;
- Salo/kurdyukas;
- Svogūnai;
- Stambi akmeninė druska;
- Paprika;
- Chmeli-suneli;
- Džiovintas bazilikas.
Kaip aš gaminu lūla-kebabą:
Nuimame nuo vištienos šlaunelių kaulus, odą ir kremzles, mėsmale sumalame mėsą. Į faršą taip pat per mėsmalę smulkiname kurdyuką arba salo.
Svogūną supjaustome mažais gabalėliais ir atskirai per mėsmalę sumalame į dubenį. Dubenyje padedame sietelį, kad nuo svogūno nutekėtų perteklinė sultis.
Sudedame svogūną prie faršo ir salo, beriame druską. 1 kg faršo – 9 gramai (1 arbatinis šaukštelis) druskos.
Į faršą įdedame papriką, chmeli-suneli ir džiovintą baziliką. 1 kg faršo – 1 arbatinis šaukštelis paprikos, ½ arbatinio šaukštelio baziliko ir 2 gramai chmeli-suneli.
Rankomis kruopščiai išmaišome visus ingredientus iki vientisos konsistencijos, apie 15 minučių. Tada mušame faršą, kol jis įgauna plaukuotą tekstūrą.
Sudėjame faršą į plokščią indą, plonu sluoksniu paskirstome dugne. Uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą ne mažiau kaip 12 valandų.
Formuojame iš faršo dideles kotletas, užkabiame ant iešmų ir paskirstome per visą ilgį. Kepame lūla-kebabą iš abiejų pusių, kol susidaro auksinė plutelė.
Gaunasi sultingas, minkštas lūla-kebabas. Jį verta patiekti su marinuotu svogūnu, šviežiomis daržovėmis ir lavašu.
Pagrindinis triukas — visiškas svogūnų sulčių pašalinimas ir ilgas faršo vėsinimas šaldytuve. Riebalai sustingsta, mėsa tampa lipni ir plaukuota, todėl lūla ant metalinio iešmo laikosi puikiai.
Skanaus!
