Nedaugelis iš mūsų mėgsta gaminti be druskos. Visi kiti turėtų atkreipti dėmesį, kada jos deda, nes tai gali turėti įtakos tiek gaminimo procesui, tiek patiekalo skoniui.
Kartais druska netgi gali suteikti saldų skonį desertams. Televizijos laidoje „America’s Test Kitchen“ buvo atliktas įdomus eksperimentas, siekiant nustatyti optimalų laiką druskos berimui į patiekalus, ir rezultatai buvo gana įtikinami.
Pirmojo bandymo metu jie druską berdavo ant mėsos ir daržovių pačioje gaminimo pradžioje.
Antrojo metu jie ją dėjo į troškinį pačioje pabaigoje. Eksperimento rezultatai parodė, kad geriausias laikas berti druską yra per pirmąsias kelias gaminimo minutes.
Priežastis paprasta. Druska lėtai įsiskverbia į šaltą maistą, o tai reiškia, kad jei druskos įbersite pradžioje, ji visiškai įsigers į visus ingredientus. Praktiškai ankstesnis eksperimentas parodė, kad druska per 24 valandas įsiskverbia į visą kalakutą. Ir atvirkščiai, jei druskos įbersite į virtą patiekalą, ji suteiks tik paviršutinišką sūrų skonį, pastebimą tik tiesiogiai palietus liežuvį.
