Toks apkepas išsiskiria tekstūra: be manų ir krakmolo jis gaunasi ne tankus, o minkštas ir purus. Pagrindinį vaidmenį čia atlieka gerai išplakti baltymai — juos vėliau reikia atsargiai sujungti su varškės mase, kad išliktų tūris. Šiek tiek razinų ir džiovintų spanguolių suteikia malonų saldumą ir pagyvina įprastą varškės apkepą.
Ingredientai:
-
Varškė 5% — 900 g
-
Kiaušiniai — 5 vnt.
-
Cukrus — 150 g
-
Druska — žiupsnelis
-
Vanilinis cukrus — 1 pakelis
-
Citrinos žievelė — pagal skonį
-
Miltai — 80 g
-
Grietinė — 150 g
-
Razinos — 100 g
-
Džiovintos spanguolės — nedidelė saujelė
-
Sviestas — formos patepimui
Paruošimas:
Varškė turėtų būti minkšta ir ne per drėgna. Jeigu joje yra daug skysčio, jį prieš tai nuspauskite. Sumalkite varškę trintuvu iki kreminės konsistencijos arba gerai pertrinkite per sietelį.
Kiaušinius atskirkite į baltymus ir trynius. Baltymus kol kas padėkite į šaldytuvą. Trynius sudėkite į varškę kartu su puse cukraus, vaniliniu cukrumi, citrinos žievele, miltais ir grietine. Išmaišykite iki vientisos masės.
Razinas ir spanguoles užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite keletą minučių. Tada gerai nupilkite vandenį ir nusausinkite džiovintus vaisius popieriniu rankšluosčiu, kad perteklinė drėgmė nepatektų į apkepą.
Dabar pats svarbiausias momentas. Šaltus baltymus pradėkite plakti su likusiu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Masė turi tapti šviesi, puri ir laikyti minkštus viršūnėles. Nebūtina siekti labai standžios meringės — pakanka tvirtos, oro prisotintos struktūros.
Perkelkite išplaktus baltymus į varškės masę ir atsargiai sujunkite mentele judesiais iš apačios į viršų. Nemaišykite ilgai ir intensyviai, kad neprarastumėte tūrio. Pabaigoje įdėkite nusausintas razinas ir spanguoles.
Formą gerai patepkite sviestu. Sudėkite varškės masę, išlyginkite viršų ir dėkite į iš anksto įkaitintą orkaitę.
Kepkite 180 °C apie 45–55 minučių, kol paviršius apskrus. Paruoštam apkepui leiskite šiek tiek atvėsti formoje, tuomet atsargiai išimkite.
Po orkaitės išjungimo neimkite apkepo iš karto. Palikite jį keletą minučių orkaitėje su truputį praverta durele — taip temperatūros šuolis bus švelnesnis ir apkepas mažiau nusės.
