Kvasą galima paruošti įvairiais būdais — tiek iš cikorijos, tiek iš įprastos duonos. Abu variantai nereikalauja sudėtingų ingredientų, o gaunamas gėrimas yra gaivinantis ir turtingas skoniu. Žemiau pateikti du patikrinti naminiai receptai.
Cikorijos kvasas
Šį variantą vertina dėl paprasto paruošimo ir malonaus karamelinio atspalvio. Gėrimas gaminamas greitai ir jau po kelių valandų fermentacijos yra paruoštas vėsinti.
Ingredientai:
-
3 l vandens;
-
3 a.š. cikorijos;
-
10 v.š. cukraus;
-
1 a.š. citrinų rūgšties;
-
1 a.š. sausų mielių.
Gaminimas:
Vieną litrą vandens užvirinkite. Tinkamo dydžio inde sumaišykite cikoriją, cukrų ir citrinų rūgštį, tada užpilkite karštu vandeniu. Maišykite, kol visi ingredientai ištirps.
Atskirai paruoškite mieles: įpilkite apie 500 ml kambario temperatūros vandens ir ištirpdykite mieles. Jei vanduo per šaltas, šiek tiek pašildykite, bet neperkaitinkite.
Jungkite abi mišinio dalis ir įpilkite likusį vandenį. Supilkite paruoštą kvasą į švarias butelius, palikdami šiek tiek vietos iki kaklelio. Sandariai užsukite kamščius.
Palikite gėrimą šiltoje vietoje maždaug 12 valandų. Kai pasirodys būdingas gazuotumas, perkelkite butelius į šaldytuvą arba vėsų rūsį, kad kvasas subręstų ir atvėstų.
Namų duonos kvasas
Šiam receptui tiks praktiškai bet kuri sukietėjusi duona. Jos rūšis nulems gėrimo spalvą: šviesi duona suteiks auksinį atspalvį, o ruginė — tamsesnį ir intensyvesnį skonį.
Ingredientai:
-
5 l vandens;
-
1 kepalas sukietėjusios duonos;
-
25 g šviežių mielių;
-
2 stiklinės cukraus.
Gaminimas:
Duoną supjaustykite dideliais gabalais, užpilkite vandeniu ir palikite maždaug 8 valandas. Per tą laiką minkštimas gerai išbrinks ir atiduos savo skonį vandeniui.
Gautą masę kruopščiai išspauskite per kiaurasamtį arba sietą. Skystis turi sugrįžti į puodą, o duonos likučius galima pašalinti.
Įpilkite cukraus ir susmulkintas mieles. Gerai išmaišykite, kad cukrus visiškai ištirptų.
Uždengę indą palikite šiltoje vietoje dviem paroms. Per šį laiką prasidės aktyvi fermentacija ir gėrimas įgis būdingą skonį.
Paruoštą kvasą perkoškite per kelis marliacijos sluoksnius ir supilstykite į tvirtas plastikines buteles. Pildykite ne iki pat kaklelio, palikdami vietos susidariusiems anglies dioksidui.
Po supilstymo periodiškai tikrinkite butelių standumą. Jei buteliai tampa labai kieti, trumpam atidarykite kamštį, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Tai ypač svarbu karštą vasarą, kai fermentacija vyksta intensyviau.
