Pasigaminkime keptos upinės žuvies su paprastu būdu, kuris pastebimai pakeičia patiekalo skonį. Prieš kepimą gabaliukai trumpai marinuojami citrinos sultyse — taip dingsta būdingas upinės žuvies kvapas, o mėsa įgauna švelnią citrusinę natą. Pankis čia labai paprastas – tik miltai ir druska, bet plutelė gaunasi rusvai parudavusi ir traški.
Turinys
- Ingridientai
- Paruošimas
- Patarimas
Ingredientai
-
upinė žuvis — apie 2,6 kg (pvz. leščiai, karosai, karpiai arba sazanai)
-
citrina — ½–1 vnt.
-
kvietiniai miltai — apie 1,5 stiklinės
-
augalinis aliejus — apie 1,5 stiklinės kepimui
-
druska — pagal skonį
Paruošimas
Žuvį išvalykite, pašalinkite pelekus ir gerai nuplaukite. Supjaustykite dideliais porcijiniais gabalais maždaug 5–6 cm pločio. Jei gabalai gaunasi storoki, perpjaukite juos palei stuburą. Po tokių pjūvių dar kartą gerai nuplaukite ir leiskite nutekėti visam vandeniui. Tai svarbu: šlapi gabalėliai prasčiau prisiklijuoja miltais ir labiau sproginėja kepant aliejuje.
Perkelkite žuvį į dubenį ir gausiai apšlakstykite citrinos sultimis. Geriau pilti dalimis, sluoksniuojant gabalus, kad sultys pasiektų kiekvieną. Tada švelniai rankomis permaišykite ir palikite 10 minučių.
Po marinavimo pabarstykite gabalus druska pagal skonį ir vėl permaišykite. Papildomų prieskonių čia nereikia — pakanka druskos ir citrinos.
Miltus berkite į platų indą. Kiekvieną gabalėlį kruopščiai apvoliokite iš visų pusių, kad susidarytų tolygus sluoksnis.
Gilioje keptuvėje gerai įkaitinkite augalinį aliejų. Jo turi būti pakankamai, kad žuvis laisvai keptųsi. Sudėkite paruoštus gabalus ir kepkite ant vidutinės ugnies. Periodiškai atsargiai stumkite juos šakute, kad neliptų ir tolygiai paruduotų.
Kai apačioje susidarys auksinė plutelė, apverskite žuvį ir iškepkite iš kitos pusės. Paruošti gabaliukai turi būti gražiai parudę ir gerai iškepti viduje. Kepkite visą žuvį tokiose partijose.
Nesumažinkite citrinos apdorojimo iki kelių minučių: būtent 8–10 minučių žuviai suteikia lengvą citrinų aromatą be stiprios rūgšties. Norint ypač traškios plutelės, gerai nusausinkite žuvį prieš voliavimo miltuose ir kepkite tik gerai įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies.
