Lvovo varškės pyragą mėgstu dėl švelnios, kreminės tekstūros ir lengvo citrininio aromato. Su razinomis ir džiovintomis spanguolėmis jis dar įdomesnis, o minkšta kakavinė glazūra puikiai papildo varškės skonį. Svarbiausia — gerai sutrinti varškę ir neskubėti kepant bei vėsinant.
Ingredientai
Varškės pyragui:
- Varškė 9% — 750 g
- Kiaušiniai — 3 vnt.
- Sviestas — 105 g
- Cukrus — 150 g
- Grietinė — 40 g
- Kukurūzų krakmolas — 25 g
- Razinos ir džiovintos spanguolės — 100–150 g
- Citrinos žievelė — 1–1,5 a.š.
- Vanilinis cukrus — 10 g
- Druska — žiupsnelis
Glazūrai:
- Grietinė 20% — 70 g
- Kakava — 20 g
- Cukrus — 20–30 g
- Sviestas — 30 g
- Druska — žiupsnelis
Gaminimas
Varškę sutrinkite blenderiu iki vientisos kreminės masės. Įdėkite grietinę, ištirpintą atvėsintą sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, druską ir citrinos žievelę. Išmaišykite, tada įmuškite kiaušinius ir suberkite krakmolą. Dar kartą trumpai sutrinkite iki vientisumo, neduodami masės persisotinti oru.
Razinas nuplaukite ir gerai nusausinkite. Kartu su spanguolėmis šiek tiek apvolykite nedideliu kiekiu krakmolo ir įmaišykite į varškės masę.
Formą, maždaug 24 × 10 cm, išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite masę, palikdami viršuje 1–2 cm laisvos vietos. Keliskart šiek tiek papurtykite formą. Kepkite 160 °C apie 60–80 minučių. Kraštai turi sutvirtėti, o vidurys gali šiek tiek drebėti. Palikite pyragą išjungtoje orkaitėje su pravira durele 15–20 minučių, tada visiškai atvėsinkite ir sudėkite į šaldytuvą mažiausiai 2–3 valandoms, geriausia — per naktį.
Glazūrai sumaišykite kakavą, cukrų ir grietinę. Kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps. Nekaitinkite iki virimo. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite sviestą ir druską, išmaišykite iki vientisos masės. Šiek tiek pašildyta glazūra užtepkite ant atvėsusio pyrago ir padėkite į šaldytuvą dar 30 minučių.
Rekomenduoju pyragą ruošti iš vakaro: po nakties šaldytuve jis sutvirtėja, lengviau pjaustosi ir geriau atsiskleidžia kreminis skonis. Jei varškė per drėgna, iš anksto nupilkite ir pašalinkite perteklinę sūratką.
