Purios spurgos — tai minkšti ir purūs mielinės tešlos gaminiai, kepti keptuvėje iki auksinės plutelės. Tai spurgų rūšis be įdaro ir glazūros. Jų paruošimas paprastas, bet ne mažiau skanus. Jas išsiskiria lengva, oro tekstūra ir gardus šviežios kepinio kvapas.
Spurgos gaminamos jau kelis šimtmečius. Manoma, kad panašūs saldumynai atsirado Europoje Viduramžiais, kai šeimininkės pradėjo kepti tešlą aliejuje, kad pamaitintų šeimas.
Rusijoje spurgos ypač išpopuliarėjo XIX a.; jas tiekiant arbatinėse, o vėliau ir specializuotose spurgų krautuvėlėse, jas dažnai pabarstydavo cukraus pudra dėl didesnio patrauklumo. Pavyzdžiui, Sankt Peterburge tokios įstaigos išliko iki šiol ir tapo kultiniu reiškiniu — vietiniai ir lankytojai ateina dėl jaukios atmosferos ir vaikystės skonio.
Ingredientai:
- Kefyras — 200 ml;
- Druska — ½ a.š.;
- Cukrus — 2 v.š.;
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Kepimo milteliai — 1 a.š.;
- Miltai — 300 g;
- Augalinis aliejus — 2 v.š.
Paruošimas:
Į dubenį su kefyru beriame druską, cukrų, įmušame kiaušinį ir išmaišome. Į mišinį suberiame kepimo miltelius ir miltus, minkome minkštą, elastingą tešlą.
Į tešlą pilame augalinį aliejų, trumpai paminkome ir paliekame 10 minučių. Tada vėl paminkome, dalijame į 12 vienodų dalių ir formuojame rutuliukus.
Keptuvėje įkaitiname 300 ml augalinio aliejaus. Kiekviename rutuliuke darome skylutę viduryje ir dedame į karštą aliejų.
Kepame spurgas iš abiejų pusių iki auksinės plutelės.
Po kepimo spurgas pabarstome cukraus pudra.
