Krakovo varškės pyragas (sernikas) – tai skanus naminės kepimo gaminys su išraiškingu varškės skoniu ir švelnia tekstūra. Šis pyragas vertinamas už švelnų, beveik kremišką įdarą ir ploną pagrindą, todėl jis yra tuo pačiu metu sotus ir neįtikėtinai lengvas.
Parodysiu, kaip gaminu pyragą „Krakovo sernikas“, kuris pavyksta visiems.
Ką mums reikės:
- Miltai – 300 g;
- Cukrus – 50 g;
- Kiaušinis – 1 vnt.;
- Sviestas – 150 g;
- Grietinė – 50 g;
- Kepimo milteliai – 1 a.š.;
- Druska – žiupsnelis.
Ką reikia įdarui:
- Varškė – 500 g;
- Razinos – 150 g;
- Kiaušiniai – 3 vnt.;
- Cukrus – 120 g;
- Pienas – 50 ml;
- Krakmolas – 50 g;
- Vanilė – žiupsnelis.
Glaisto ingredientai:
- Grietinė – 100 g;
- Cukraus pudra – 3 v.š.;
- Vanilė – žiupsnelis.
Kaip gaminu pyragą „Krakovo sernikas“:
Miltus sumaišome su cukrumi, kepimo milteliais ir druska, dedame šaltą sviestą. Sviestą reikia sutrinti su miltais iki trupinių konsistencijos.
Pridedame prie sviestinių trupinių kiaušinį ir grietinę, minkome elastingą ir nelimpantį tešlą. Padalijame tešlą į didesnę ir mažesnę dalis.
Mažesnę dalį suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą, o didesnę iškočiojame į lakštą, tokio pat dydžio kaip kepimo skarda. Išklotą lakštą dedame ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, suformuojame kraštelius.
Išdėliotą su forma tešlą dedame į šaldytuvą. Įdarui varškę sumaišome su vanile ir krakmolu, įpilame pieną, dedame grietinę.
Kiaušinius atskiriame į trynius ir baltymus, trynius dedame prie varškės. Varškę ir kitus ingredientus sutriname panardinamuoju blenderiu iki vientisos masės.
Baltymus išplakame su cukrumi iki purios ir tvirtos masės. Į varškės masę įberiame razinas ir išmaišome.
Į varškės masę įmaišome išplaktus baltymus ir atsargiai permaišome mentele. Užpildome formą su paruoštu įdaru.
Iš atskiros mažesnės tešlos formuojame mažą rutulį, iškočiojame ir supjaustome į nedideles ilgai juosteles. Juosteles išdėstome ant įdaro, formuojame raštą.
Kepame pyragą 180 °C temperatūroje 40–45 minutes. Glaistui sumaišome grietinę su cukraus pudra ir vanile, aptepame pyrago viršų.
Padedame pyragą dar 10 minučių į orkaitę, po to paliekame visiškai ataušti. Išeina sotus saldus varškės pyragas „Krakovo sernikas“, tinkantis tiek kasdieniam arbatos puodeliui, tiek šventei.
Razinas pamirkykite karštoje arbatoje arba rome 15 minučių prieš dedant į įdarą — jos suminkštės, taps aromatingos ir nesitrauks perteklinės drėgmės iš varškės.
Gero apetito!
