Naminiai kepti pyragėliai su kepenėlėmis sukuria jaukią ir šiltą atmosferą akimirksniu. Visas šio recepto paslaptis – paprasta, paklusni tešla be papildomų priedų ir itin sultingas įdaras. Skirtingai nei įprasta, kepenėlių faršui pridedame sviesto, todėl jis viduje tampa panašus į minkštą paštetą, o pyragėliai ilgai išlieka minkšti, o jų auksinė, burbuliuojanti plutelė privers pamiršti pirktinę gamybą.
Žemiau pateikiami žingsniai, kaip paruošti tokius pyragėlius.
Ingredientai
Tešlai:
- Miltai — 600 g;
- Vanduo — 350 g;
- Druska — 10 g;
- Cukrus — 40 g;
- Augalinis aliejus — 20 g;
- Mielės — 7 g.
Įdarui:
- Kepenėlės — 1,2 kg;
- Svogūnai — 400 g;
- Augalinis aliejus — 30 g;
- Druska — 15 g;
- Juodieji maltieji pipirai — 5 g;
- Sviestas — 50 g.
Paruošimas
Šiek tiek pašildytame vandenyje sumaišome cukrų, druską ir mieles. Mielinį vandenį supilame į miltus ir surenkame tešlą į rutulį.
Palaipsniui į tešlą pilame augalinį aliejų ir minkome, kol gausis elastingas, nelipnus rutulys. Paliekame tešlą šiltai po dangčiu 1 valandai.
Įdarui smulkiai supjaustome svogūną, kepenėles nuimame nuo plėvės ir kraujagyslių, pjaustome nedideliais gabalėliais. Kepenėles sumalame mėsmale.
Keptuvėje ant augalinio aliejaus pirmiausia apkepiname svogūną, po to dedame kepenėles. Kepame kepenėles su svogūnu, kol pakeičia spalvą į pilkesnę, įberiame druskos, juodųjų pipirų ir dedame sviestą.
Uždengiame įdarą dangčiu ir paliekame pastovėti 10–15 minučių. Ant stalo, patepto aliejumi, suplojame tešlą ir formuojame rutuliukus po 50 g.
Rankomis išplakame rutuliukus į paplotėlius, dedame į vidų įdarą, užsukame pyragėlius ir dedame juos siūle žemyn.
Kol lipdome pyragėlius, keptuvėje įkaitiname 300–500 ml augalinio aliejaus iki 190 °C. Paruošimo tikrinimui tinka medinis iešmelis: įdėtas į aliejų jis turi burbuliuoti.
Dedame pyragėlius į aliejų siūle žemyn ir kepame po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės. Gaunami traškūs išorėje ir sultingi viduje pyragėliai su kepenėlėmis ir svogūnais.
