Pasigaminkime neįprastas tingias plokštaines keptuvėje — be rankinio minkymo, kočiojimo ir atskiro formavimo. Įdaras iš karto patenka į mielinę tešlą, todėl paruoštos plokštainės būna minkštos, porėtos ir soti. Čia ypač dera sūris, dešra, saldžioji paprika ir šviežios žolelės.
Ingredientai
Tešlai:
- pienas — 350 ml
- vanduo arba bulvių nuoviras — 100 ml
- kiaušiniai — 2 vnt.
- miltai — 320–350 g
- sausi greitai veikiantys mielės — 7 g
- cukrus — 1 a. š.
- druska — ½–1 a. š.
- augalinis aliejus — 2 v. š.
Įdarui:
- sūris — 100–150 g
- dešra arba kumpis — 100–150 g
- saldžioji paprika — 50–60 g
- krapai ir (arba) petražolės — 15–20 g
- žalieji svogūnai — 30 g
Kepimui:
- šiek tiek augalinio aliejaus
- sviestas paruoštoms plokštainėms
Paruošimas
Šiek tiek plakite kiaušinius su druska ir cukrumi šluotele. Supilkite šiltą pieną ir vandenį arba bulvių nuovirą. Skystis turi būti šiltas, bet ne karštas. Įpilkite augalinio aliejaus ir sausų mielių, išmaišykite.
Palaipsniui suberkite persijotus miltus. Pradėkite maždaug nuo 320–330 g, vėliau prireikus pridėkite likusius. Tešla turi būti akivaizdžiai tirštesnė už blynų tešlą, bet vis tiek tekėti: nuo šaukšto ar šluotelės ji turi bėgti plačia juosta.
Palikite dubenį šiltoje vietoje 10–20 minučių, kad mielės pradėtų dirbti ir tešla papultų pūslėmis. Kol tešla kyla, paruoškite įdarą.
Sūrį sutarkuokite ant vidutinio dydžio tarka, dešrą arba kumpį supjaustykite smulkiais kubeliais arba trumpomis juostelėmis. Papriką ir žoleles taip pat supjaustykite nedideliais gabalėliais. Įdėkite viską į iškylusią tešlą ir atsargiai pamaišykite judesiais iš apačios į viršų. Ilgai maišyti nereikia.
Palikite dar 5–10 minučių. Tešla turi šiek tiek pakilti ir padengti lengva puta.
Gerai įkaitinkite keptuvę apie 20 cm skersmens. Prieš pirmą plokštainę šiek tiek patepkite aliejumi. Išpilkite maždaug du kaušus tešlos ir tolygiai paskirstykite per keptuvės dugną. Uždenkite dangčiu ir kepkite vidutinėje ugnyje apie 3 minutes, kol viršus taps matinė, o apačia — rusva.
Apverskite plokštainę. Pirmą minutę kepkite uždengę dangčiu, paskui dangtį nuimkite ir kepkite dar apie 2 minutes. Kitas plokštaines galima kepti praktiškai sausoje keptuvėje, prireikus įpilant vos lašą aliejaus.
Karštas plokštaines patepkite sviestu.
Tešlos nepadarykite per tirštos: ji turi lengvai tekėti per keptuvę. Jei ruošimo metu ji sustorėjo, įpilkite 1–2 valgomųjų šaukštų pieno arba vandens. Kad būtų purus vidus, neperkraukite tešlos įdaru — maždaug po 100–120 g sūrio ir dešros kiekvienai porcijai yra pakankamai.
