Pyragėlis „Leningrado“ – tikra sovietinės konditerijos legenda, kurią iki šiol prisimename su ypatinga šiluma. Jo paruošimas neužtrunka, o ingredientai dažnai tie, kuriuos visada randame šaldytuve.
Dalinuosi, kaip pasigaminti „Leningrado“ pyragėlį namuose.
Ką mums reikės tešlai „zavarnyj“:
- vanduo – 200 ml;
- sviestas – 100 g;
- miltai – 160 g;
- kiaušiniai – 4 vnt.;
- žiupsnelis druskos.
Ką reikės kremui:
- pienas – 600 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- cukrus – 150 g;
- miltai – 80 g;
- riebios grietinėlės 30% – 300 ml;
- vanilinas;
- be mielių sluoksniuota tešla – 800 g;
- cukraus pudra.
Kaip ruošiu „Leningrado“ pyragėlį:
Sumaišome kiaušinį su cukrumi puode, kad paruoštume kremą. Į kiaušinių mišinį įpilame 100 ml pieno, suberiame miltus ir išmaišome.
Po truputį įpilame likusį pieną ir ant vidutinės ugnies kaitiname, kol masė sutirštės, maišome. Tirštą užvirusio kremo pagrindą perkeliam į dubenį ir uždengiame maistine plėvele taip, kad plėvelė liestųsi prie paviršiaus.
Paliekame pagrindą atvėsti kambario temperatūroje, o paskui — šaldytuve. Puode įpilame vandenį ir ten ištirpiname sviestą.
Pagardiname šlakeliu druskos, užviriname, tada suberiame miltus. Puode minkome vientisą tešlą. Ant puodo dugno turi likti plona balta plėvelė.
Nukeliame puodą su tešla nuo ugnies ir po vieną įmaišome kiaušinius, gerai išmaišome. Sluoksniuotą tešlą pjaustome kvadratėliais 10×10 cm.
Kepimo skardą išklotame kepimo popieriumi ir išdėliojame kvadratėlius iš sluoksniuotos tešlos. Ant kiekvieno kvadratėlio dedame po šaukštą užvirusio kremo.
Uždarome užpilą sluoksniuotos tešlos viduje, suklijuodami kvadratėlių kampus link vidurio. Kepame pyragėlius 180 laipsnių 40-45 minučių. Kepant orkaitės durų negalima atidaryti.
Plakame grietinėlę iki purumo, kad gautume kremą. Grietinėlę galima pakeisti sviestu. Pridedame vaniliną ir užvirusio kremo pagrindą, tęsiame plakimą iki vientisos kremiškos konsistencijos.
Įdedame kremą į konditerinį maišelį ir įspaudžiame jį į paruoštas pyragėlių formas. Jei konditerinio maišelio nėra, šiek tiek nupjauname kepurėles ir įdarą dedame šaukštu.
Galima palikti iškeptus pagrindus ir užpildyti juos kremu vėliau. Pagrindai gerai išsilaiko šaldiklyje.
Paruoštus pyragėlius pabarstome cukraus pudra. Gaunamas švelnus, purus TSRS laikų desertas prie arbatos.
Iškepkite daugiau tuščių sluoksniuotos tešlos formelių su užpildu ir pusę jų drąsiai padėkite į šaldiklį — jos puikiai laikosi ilgą laiką, ir galėsite pagaminti šviežius pyragėlius svečiams vos per 5 minutes.
Skanaus!
