Anksčiau nė negalėjau įsivaizduoti, kad skumbrę galima troškinti piene. Atrodė, kad šie produktai nesuderinami. Tačiau kartą komentare viena sekėja taip įtikimai pagyrė šį receptą, kad aš pasiryžau išbandyti. Dabar tai vienas mano mėgstamiausių žuvies ruošimo būdų.
Visa paslaptis ta, kad pienas visiškai pašalina specifinį stiprų skumbrės kvapą ir padaro jos mėsą neįtikėtinai minkštą, beveik kreminę. Žuvis išeina sultinga, neperdžiūvusi, o svogūnai virsta kvapniu padažu. Jei dar nesate bandę tokio derinio, labai rekomenduoju — išties skanu.
Ko reikės:
- Skumbrė šaldyta — 700 g (maždaug 2 vidutinės žuvys);
- Pienas — 500 ml;
- Svogūnai — 4 vnt. (svogūnų reikės nemažai);
- Miltai — 5 valg. šaukštai (apvoliavimui);
- Lauro lapas — 3 vnt.;
- Druska ir juodieji malti pipirai — pagal skonį;
- Augalinis aliejus — kepimui.
Paruošimas:
1 žingsnis. Paruoškite žuvį: nuimkite galvą, uodegą ir vidurius. Būtinai nuvalykite juodą plėvelę viduje, kad nebūtų kartumo. Supjaustykite skumbrę į nedidelius porcinius gabalėlius.
2 žingsnis. Atskirame inde sumaišykite miltus su druska ir juodaisiais pipirais. Kiekvieną žuvies gabalėlį gerai apvoliokite šiame mišinyje iš visų pusių.
3 žingsnis. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir greitai apkepinkite žuvį iki auksinės plutelės. Nereikia jos visiškai iškepti iš vidaus — svarbu tik „užsandarinti“ sultis.
4 žingsnis. Svogūnus supjaustykite ketvirčio žiedais. Svogūnų šiame recepte negailėkite — būtent jie suteikia padažui saldumą. Dėkite pirmą svogūnų sluoksnį ant ketaus puodo arba kepimo indo dugno.
5 žingsnis. Ant svogūnų dėkite apkepintą žuvį, po to vėl sluoksnį svogūnų. Taip klojant tol, kol produktai pasibaigs. Viršutiniu sluoksniu būtinai turi būti svogūnai.
6 žingsnis. Ant viršaus dėkite lauro lapus ir užpilkite viską pienu. Jis turi beveik visiškai apsemti žuvį. Jei puodas leidžia, galima gaminti ant viryklės ant silpniausios ugnies po dangčiu.
7 žingsnis. Tačiau dažniau dedu į orkaitę 160 °C temperatūroje 40–45 minutes. Per šį laiką pienas išsilydys, susijungs su svogūnais ir miltais ir taps tirštu, švelniu padažu.
Tokį patiekalą geriausia patiekti su bulvių koše arba virtų ryžių — jie puikiai sugeria pieninį padažą.
Nebijokite naudoti bet kokio riebumo pieno, tačiau skaniausiai išeina su 2,5 % arba 3,2 % riebumo.
Lauro lapą pabaigoje geriau išimti, kad padažas ilgiau laikant neįgautų perteklinio kartumo.
