Grietininio pyrago istorija mūsų kraštuose siekia devyniolikto amžiaus. Tuomet tiršta naminė grietinė buvo kaimiškų kepinių pagrindas, o šeimininkės žinojo šimtus jos panaudojimo būdų. Vėliau, sovietmečiu, į pyragus pradėta dėti razinų dėl sotumo ir naudoti prieinami obuoliai.
Mano receptas šiandien — pagarba toms tradicijoms, su nedideliu atnaujinimu. Pridėsime šiek tiek morkos ir avižų, kad gautųsi ypatingai drėgna tekstūra. Kai toks pyragas kepa orkaitėje, po visą virtuvę pasklinda nepaprastas namų jaukumo kvapas, o tešla išeina neįtikėtinai švelni ir puri.
Pasigaminkime šį švelnų ir tikrai naminį grietininį pyragą!
Ką reikės:
- Kiaušiniai — 3 vnt.;
- Druska — gera žiupsnelis;
- Vanilinis cukrus — aromatui;
- Cukrus — 80 g;
- Avižos — 130 g;
- Miltai — 130 g;
- Kepimo milteliai — 1,5 a.š.;
- Morka — 1 vnt. (maža);
- Obuolys — 1 vnt. (geriau rūgštokas);
- Razinos — 2 v.š.;
- Grietinė — 300 g (kremui);
- Cukraus pudra — 2 a.š.
Pradedame ruošti tešlą:
- Pirmiausia imamės kiaušinių. Sudaužome juos į dubenį, pridedame druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Plakame mikseriu, kol susidarys puri, šviesi puta — tai garantuoja pyrago lengvumą. Dabar suberiame avižas, miltus ir kepimo miltelius. Gerai išmaišome ir paliekame masę pailsėti apie dešimt minučių, kad avižos išbrinktų ir suminkštėtų, o pyrage nesijaustų šiurkščiai.
- Kol tešla ilsisi, pasiruošiame sultingą įdarą. Obuolį nulupame ir kartu su morka stambiai sutarkuojame. Tuomet įmaišome razinas ir įdedame obuolių–morkų mišinį į tešlą. Masė taps tiršta ir labai struktūruota.
- Dubenį su tešla išklojam formą, šiek tiek patepame augaliniu aliejumi, kad kraštai nepriliptų. Kepame 180 laipsnių orkaitėje. Po maždaug 30 minučių pajusite sodrų keptų obuolių kvapą — tai ženklas, kad pyragas paruoštas ir laikas išimti.
- Kremui tiesiog išmaišome grietinę su cukraus pudra — gaunasi labai švelni, vėsoka masė. Atvėsusį pyragą atsargiai perpjaukite išilgai per pusę. Apatinį biskvitą dėkite į kepimo žiedą (jei turite) ir paskirstykite per jį pusę kremo.
- Uždenkite antru biskvitu ir paskleiskite likusį kremą ant viršaus. Dėmesio: uždenkite kremą maistine plėvele „ant kontakto“, kad neliktų oro tarp plėvelės ir kremo, ir padėkite į šaldytuvą maždaug trims valandoms. Per tą laiką biskvitai prisigers grietinės ir taps tirpstantys burnoje.
- Galiausiai nusiimame plėvelę ir kepimo žiedą. Prieš jus ne tik pyragas, o sotus ir kvapnus desertas. Dėl obuolio ir avižų jis išlieka drėgnas ir minkštas net kitą dieną, jei kas nors liks.
Jei obuolys labai sultingas, sutarkavus jį šiek tiek nuspauskite rankomis. Perteklius sulčių tešloje nereikalingas — pyragas gali išeiti sunkus ir prastai pakilti.
Gero apetito!
