Anksčiau visada galvojau, kad gerus blynus galima kepti tik su riebiu pienu. Tačiau kartą pieno namuose tiesiog nebuvo, o vaikai prašė pusryčių. Nusprendžiau rizikuoti ir išmėginti tešlą su įprastu stipriai gazuotu mineraliniu vandeniu. Rezultatas mane nustebino: blynai gavosi net švelnesni nei įprastai, labai lengvi ir beveik skaidrūs.
Nuo tada kepu juos būtent taip. Pagrindinis šio metodo privalumas — burbuliukai vandenyje. Jie veikia kaip natūralus kepiklis, pripildydami tešlą oru. Dėl to keptuvėje iš karto atsiranda ažurinių smulkių skylučių raštas, kurio daugelis ilgai siekia. Skonis lieka klasikinis ir naminis.
Šiame recepte naudoju patikrintą miltų ir kukurūzų krakmolo proporciją. Krakmolas čia būtinas — jis suteikia tešlai elastingumo. Tokius blynus galima kepti labai plonus, jie neplyš nei verčiant, nei kai ką nors į juos vyniosite. Dalinuosi savo darbo pastabomis.
- Ko reikia tešlai:
- Kaip juos kepu žingsnis po žingsnio:
- Keletas smulkių gudrybių:
Ko reikia tešlai:
- Mineralinis vanduo (būtinai stipriai gazuotas) — 650 ml;
- Vidutinio dydžio kiaušiniai — 3 vnt.;
- Kvietiniai miltai — 200 g;
- Kukurūzų krakmolas — 30 g;
- Cukrus — 2 v. š. (jei mėgstate saldžiau, galima pridėti dar vieną);
- Augalinis aliejus — 3 v. š.;
- Sviestas (ištirpintas) — 20 g;
- Vanilinis cukrus — 1 pakelis (10 g) kvapui;
- Druska — geras žiupsnelis (apie 0,5 a.š.).
Kaip juos kepu žingsnis po žingsnio:
Žingsnis 1. Į gilią dubenį įmušu kiaušinius, įberiu druską, įprastą ir vanilinį cukrų. Viską paprastai išmaišau rankiniu plaktuvu. Nereikia siekti tirštos putos, pakanka, kad cukrus pradėtų tirpti.
Žingsnis 2. Supilu maždaug pusę mineralinio vandens — apie 300 ml. Svarbu, kad vanduo būtų iš ką tik atidaryto butelio, šaltas ir stipriai gazuotas. Sumaišau su kiaušinių mase.
Žingsnis 3. Persijauju miltus kartu su krakmolu tiesiai į dubenį. Aš visada pirmiausia maišau tešlą ant tirštos bazės — taip daug lengviau išnaikinti gumulus paprastu plakikliu ir tešla tampa vienalytė.
Žingsnis 4. Dabar pilu likusį mineralinį vandenį ir vėl atsargiai išmaišau. Tešla galiausiai bus gana skysta, beveik kaip vanduo. Nesibaiminkite — būtent iš tokios tešlos gaunasi ploniausi, beveik nepastebimi blynai.
Žingsnis 5. Supilu augalinį aliejų ir iš anksto ištirpintą sviestą. Sviestą dedu dėl malonaus naminio skonio ir kvapo. Palieku dubenį ant stalo ~10 minučių, kad krakmolas „išsisklaidytų“.
Žingsnis 6. Keptuvę labai gerai įkaitinu. Aliejumi patepu tik prieš pirmąjį blyną. Pildu kaušą tešlos ir greitai plonu sluoksniu paskirstau per visą keptuvės paviršių.
Žingsnis 7. Kepu tol, kol kraštai apskrus iki aukso spalvos. Apverčiu ir kepu kitą pusę vos apie 20 sekundžių. Jei matau, kad skylučių mažai — įpilnu į tešlą dar porą šaukštų mineralinio vandens. Kuo karštesnė keptuvės paviršius, tuo ažurinesnis raštas.
Keletas smulkių gudrybių:
- Jei blynai iš keptuvės atrodo šiek tiek sausesni, tiesiog sudėkite juos į krūvelę ir uždenkite gilum platele arba dangčiu — po kelių minučių jie suminkštės.
- Krakmolą galite naudoti ir bulvių, bet su kukurūzų krakmolu tekstūra man labiau patinka — ji švelnesnė.
- Sviestas padeda blynams nesusilipti krūvelėje, net jei jų papildomai netepate.
