Užtarka arba koldūkeliai dažnai dedami į sriubas, kad jos būtų soti. Paprastai užtarka vadinami nedideli tešlos gumuliukai, kurie praturtina sriubą. Dėl koldūkų sriubą galima valgyti be duonos, nes tešla jau įdėta į patiekalą.
Užtarką ėmė dėti į sriubas gana seniai, dar valstiečių laikais. Anksčiau nebuvo gausybės mėsos, kruopų ir bulvių. Kad patiekalai būtų sotesni didesnei šeimai, į juos maišė miltus su kiaušiniu. Toks gaminimo būdas išliko iki 1990-ųjų.
Dabar sriuba su koldūkais arba užtarka tapo mažiau populiari. Tačiau, kad patiekalą padaryti įdomesnį ir skanesnį, šeimininkės vis dar naudoja miltus ir kiaušinius. Šis paprastas būdas pagyvina bet kurią sriubą ir daro ją įdomesnę.
Pasigaminkime kartu šią skanią ir sotią sriubą.
Ingredientai
Užtarkai:
- Miltai — 100 g;
- Kiaušinis — 1 vnt.;
- Druska — ½ a.š.;
Sriubai:
- Vanduo/vištienos sultinys — 2,5 l;
- Bulvės — 350 g;
- Lašiniai — 60 g;
- Svogūnas — 1 vnt.;
- Česnakas — 2 skiltelės;
- Lauro lapas — 1 vnt.;
- Druska.
Gaminimas
- Nulupkite bulves, supjaustykite nedideliais kubeliais ir virkite sultinyje arba vandenyje iki išvirimo. Smulkiai supjaustykite lašinius, česnaką ir svogūną.
- Keptuvėje sudėkite lašinius ir šiek tiek ištirpinkite juos. Pridėkite svogūną prie lašinių ir kepkite iki lengvai auksinės spalvos.
- Prie svogūno įdėkite česnaką ir kepkite dar kelias minutes. Užtarkai sumaišykite druską su miltais ir įtraukite kiaušinį — patariama kiaušinį išplakti iš anksto.
- Rankomis maišykite miltus su kiaušiniu, kol susidarys koldūkeliai. Sudėkite užtarką į sietelį ir pašalinkite perteklinius miltus.
- Sudėkite užtarką į sriubą ir virkite 3–4 minutes, įdėkite lauro lapą. Įpilkite į sriubą keptą svogūną su lašiniais ir virkite dar minutę.
- Pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį.
Jei norite, kad užtarka būtų dar minkštesnė, prieš dedant į sriubą šiek tiek paskrudinkite paruoštą kruopelę sausoje keptuvėje vos minutę. Tai „užsegs“ miltus: koldūkeliai liks vientisi, o sultinys — skaidrus.
Naudinga infografika:
Skanaus!
