Pasaulyje yra apie 10 000 pyragų rūšių. Ši kepinio rūšis taip pamėgta, kad sunku rasti šalį be savo pyragėlių receptų. Papasakosiu apie klasikinius kopūstinius pyragėlius „Trys šaukštai“ — pagal mano mamos receptą jie visuomet išeina purūs ir sultingi.
Ką reikia tešlai:
- miltai – 600 g;
- soda – ½ arbatinio šaukštelio;
- augalinis aliejus – 3 valgomieji šaukštai;
- gyvos mielės – 25 g;
- druska – ½ arbatinio šaukštelio;
- kefyras arba graikiškas jogurtas – 250 ml;
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- verdantis vanduo – 50 ml.
Ką reikia įdarui:
- kopūstas – 1 galvutė;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- rūgštieji kopūstai;
- cukraus – žiupsnelis;
- svogūnas – 1 vnt.;
- druska.
Kaip gaminu kopūstinius pyragėlius:
3 šaukštus miltų beriame į dubenį, tada įpilame augalinio aliejaus, suberiame druską ir cukrų. Šluotele pertriname ingredientus iki stambios trupinės. Į trupinį pilame verdantį vandenį ir maišome iki vientisos masės.
Atskirame inde sujungiame gyvas mieles su kefyru arba jogurtu. Į kefyrą įberiame sodą, išmaišome ir supilame į tešlą. Maišydami palaipsniui įberiame likusius miltus. Tešlą maišome pirmiausia mentele, vėliau rankomis. Minkome tešlą, kol ji taps minkšta ir šiek tiek lipni. Sudedame tešlą į aliejumi pateptą dubenį ir paliekame po rankšluosčiu šiltai kilti.
Įdarui smulkiai pjaustome svogūną ir apkepiname jį keptuvėje su žiupsneliu cukraus, kol taps auksinės spalvos. Smulkiai kapojame kopūstą ir pridedame tiek pat rūgštųjų kopūstų.
Sudedame kopūstą prie svogūno ir troškiname kartu, kol suminkštės. Į daržovių įdarą dedame lauro lapą, pabarstome druska ir pipirais pagal skonį.
Tešlą dedame ant miltais pabarstyto stalo, pakartotinai išminkome ir padaliname į nedidelius kamuoliukus. Iš kamuoliukų formuojame mažas storas paplotėles, įdedame įdarą. Uždengiame ir sandariai sukišame kraštus, dedame pyragėlius siūle žemyn.
Į keptuvę pilame 200 ml augalinio aliejaus — kad jis pilnai padengtų dugną. Dedame pyragėlius į keptuvę taip pat siūle žemyn.
Kepti pyragėlius po 3–4 minutes, kol abi pusės apskrus auksinės spalvos, tada dėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai. Išeina pyragėliai su minkšta tešla ir sultingu daržovių įdaru, kuriems sunku atsispirti.
Taip pat galima paruošti įdarus su faršu arba bulvėmis — jei turite patirties su šiais paprastesniais variantais, drąsiai išbandykite.
Skanaus!
