Obuolių „Napoleonas“ yra puiki alternatyva klasikiniam tortui, kai norisi pridėti desertui sultingą vaisinę natą. Traškūs sluoksniuoti lakštai, švelnus zavarinis kremas ir aromatingi obuoliai verčia įprastą kepinį tapti tikru naminiu gardėsiu.
Dalinuosi savo obuolių „Napoleono“ receptu.
Ką reikės tešlai:
- sviestas – 220 g;
- grietinė – 150 g;
- druska – žiupsnelis;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- konjakas – 1 v.š.;
- kiaušinio trynys – 1 vnt.
<li;miltai – 400 g;
Ką reikės kremui:
- pienas – 200 ml;
- kondensuotas pienas – 200 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- sviestas – 220 g;
- cukrus – 60 g;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- kukurūzų krakmolas – 20 g;
- obuolių sirupas.
Ką reikės įdarui:
- obuoliai – 300 g;
- konjakas – 1 v.š.;
- cukrus – 125 g.
Kaip aš gaminu obuolių „Napoleoną“:
Pamerkiame sviestą į miltus ir triname jį didžiausia tarka. Trečiame (centre) suformuojame duobutę, į ją dedame kiaušinį ir trynį. Kiaušiniui įpilame konjaką, įdedame grietinę ir druską, išmaišome. Rankomis pradedame maišyti gumulėliuotą tešlą. Surenkame gumulus į vieną kamuolį, suformuojame didelį volą. Volo daliname į 8 lygius gabalėlius, formuojame plokšteles, uždengiame maistine plėvele ir dėkame į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.
Kremui sumaišome cukrų su krakmolu, įmušame kiaušinį. Į mišinį supilame 50 ml pieno ir išmaišome. Ant vidutinės kaitros pašildome likusį pieną, bet neviriname. Plona srovele pilame šiltą pieną į kiaušinį su milteliais ir išmaišome.
Toliau ant nežymiai stiprios kaitros verdame masę, kol sutirštėja, nuolat maišydami. Į užvirintą pagrindą įmaišome vanilinį cukrų, išmaišome ir perkeliam į atskirą indą. Uždengiame kremą maistine plėvele taip, kad plėvelė liestųsi prie paviršiaus. Paliekame kremą atvėsti šaldytuve.
Įdarui nulupame obuolius ir smulkiai supjaustome, pakepame keptuvėje su cukrumi ir konjaku. Palaikome, kol obuoliai paleidžia sultis, tada ant vidutinės kaitros išgariname dalį sulčių. Toliau patroškiname obuolius 3 minutes ir nukeliame nuo kaitros. Per sietelį nukošiame nuo obuolių susidariusį sirupą.
Kol zavarinis kremas ir įdaras atvėsta, iškočiojame plonus lakštus ir pradurkame juos šakute. Kepame lakštus 200 laipsnių C 10 minučių. Peiliu apkirpame nelygumus.
Išplakame sviestą iki pašviesėjimo, palaipsniui įmaišome kondensuotą pieną ir obuolių sirupą. Dedame porcijas zavarinio pagrindo ir plakame mikseriu iki vientisos masės.
Padalijame kremą į dvi dalis; į vieną dalį dedame obuolių įdarą. Keturis lakštus tepu obuolių kremu, kitus keturis – įprastu kremu. Dedame sluoksnius kaitaliojant: ant lakšto su obuolių kremu dėkite lakštą su klasikiniu kremu. Ištepkite torto šonus ir viršų kremu.
Susmulkinkite lakštų likučius ir apibarstykite jais visą tortą.
Paliekame tortą stabilizuotis šaldytuve apie 2–3 valandas ir tiekiame prie stalo.
Gero apetito!
