Pyragas iš varškės tešlos — puikus naminis kepinys, kuriame maloniai dera minkštas pagrindas ir sultingas įdaras. Toks tešlos variantas išeina švelnus, ilgai išlieka šviežias ir tinka ne tik kopūstams, bet ir daugeliui kitų įdarų. Siūlau variantą su troškintais kopūstais ir dešrelėmis — paprasta, soti ir puikiai tinkanti šeimos pietums ar vakarienei.
Ingredientai
Tešlai:
-
varškė 5% — 250 g;
-
sviestas (minkštas) — 120 g;
-
kiaušiniai — 2 vnt.;
-
tirštas natūralus jogurtas arba grietinė — 80 g;
-
cukrus — 1 a.š.;
-
druska — ½ a.š.;
-
kepimo milteliai — 2 a.š.;
-
miltai — 350 g (+ šiek tiek darbo paviršiui);
-
trynys — 1 vnt. aptepimui.
Įdarui:
-
troškinti kopūstai — apie 400 g;
-
dešrelės — 2 vnt.
Gaminimas
Iš pradžių paruoškite tešlą, kad ji šiek tiek pailsėtų. Gilioje dubenyje sumaišykite varškę, minkštą sviestą, kiaušinius ir jogurtą (arba grietinę). Įdėkite druskos ir cukraus, tada palaipsniui įsijokite miltus, iš anksto sumaišytus su kepimo milteliais. Ilgai minkyti nereikia — kai tešla taps vientisa ir minkšta, ji paruošta. Jei varškė buvo drėgna, po truputį dosniai suberkite miltus, bet nepadarykite tešlos pernelyg kietos.
Padalinkite ją į dvi nelygias dalis. Didžiąją dalį iš karto paskirstykite formoje apie 26 cm skersmens, šiek tiek užkeldami ant kraštų. Jei naudojate skardą, galite formuoti stačiakampį pyragą — tai rezultatui neturės įtakos.
Įdarui tinka iš anksto paruošti troškinti kopūstai. Paskirstykite juos tolygiai ant tešlos, o ant viršaus dėkite dešrelių griežinėlius. Vietoje dešrelių tinka faršas, vištiena, grybai, sūris ar bet koks kitas nesaldus įdaras.
Likusią tešlos dalį iškočiokite pagal formos dydį ir uždenkite pyragą. Kraštus gerai sujunkite, o viršuje padarykite kelis įpjovimus šakute, kad kepimo metu galėtų išeiti garai. Paviršių patepkite tryniu — taip plutelė gražiai paruduos.
Kepkite pyrag 180 °C temperatūroje apie 40 minučių. Ištraukus iš orkaitės neskubėkite pjaustyti: leiskite pastovėti 10–15 minučių. Per tą laiką įdaras sutvirtės, o tešla išliks sultinga ir lengviau pjaustysis.
Šią varškės tešlą galima laikyti universalia. Jei ruošiate saldų kepinį, padidinkite cukraus kiekį iki 3–4 šaukštų ir naudokite tokius įdarus kaip obuoliai su cinamonu, uogos, varškė, tirštas džemas ar aguonų masė. Tas pats receptas kiekvieną kartą atvers naujas skonių variacijas.
