Pūkuoti pyragėliai su obuoliais – tai klasikinis naminės virtuvės patiekalas, kurį norisi kepti nuolat. Labai minkšta, aeruota tešla, gausus aromatingos obuolių įdaras ir ta auksinė plutelė – prieš ją sunku atsispirti.
Dalinuosi patikrintu pufų pyragėlių su obuoliais receptu.
Tešlai reikės:
- miltai – 600 g;
- augalinis aliejus – 50 ml;
- kefyras – 300 ml;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- sausosios mielės – 10 g;
- druska – 9 g;
- cukrus – 50 g.
Įdarui:
- švieži obuoliai – 500 g;
- cukrus – 50 g;
- sviestas – 50 g.
Štreizelio trupiniams:
- sviestas – 20 g;
- cukrus – 1 a.š.;
- miltai — kiek prireiks.
Gaminimo eiga:
Nulupame obuolius ir supjaustome mažais kubeliais. Sudedame obuolius į keptuvę ir laukiame, kol jie išleis sultis.
Kai sultys išgaruoja, dedame į keptuvę sviestą, beriame granuliuotą cukrų ir maišome. Įdarą sudedame į dubenį ir paliekame atvėsti.
Tešlai į kefyrą beriame cukrų (1 a.š.), mieles ir 4 š. š. miltų, išmaišome. Paleisti raugą verta laukti apie 15–20 minučių. Tada į raugą suberiame cukrų ir druską, įmušame kiaušinius, įberiame likusius miltus.
Kai tešla sutirštėja, įpilame augalinio aliejaus ir minkome ant stalo. Tešla turi tapti vientisa ir nelipti prie rankų. Uždename maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 12 val.
Po šaldytuvo paliekame tešlą sušilti apie 30 minučių. Tešlą paminkome, padalijame į nedideles dalis ir iškočiojame mažais stačiakampiais sluoksneliais.
Kiekvienam sluoksneliui dedame įdarą, užspaudžiame kaip vokelį. Paliekame pyragėliams pakilti apie 15 minučių.
Štreizelio trupiniams rankomis sutrynome sviestą su miltais ir cukrumi. Viršų patepame tryniu sumaišytu su pienu ir pabarstome sviestine trupinėle.
Įkaitiname orkaitę iki 180 °C ir kepame pyragėlius 20–25 minutes. Išeina švelnūs ir minkšti obuolių pyragėliai.
Aš visiškai atsisakiau įprastos šiltos tešlos kilimo procedūros; nuo tada pyragėliai išeina itin skanūs ir sultingi. Svarbiausia – 12 valandų poilsis šaldytuve: tešla įgauna pūkuotą struktūrą ir nelūžta kitą dieną.
Skanaus!
