Šio „Napoleono“ patogumas tas, kad lakštų visai nereikia kepti orkaitėje — pakanka paprastos keptuvės. Tešla iš šalto sviesto po kepimo tampa trapia, o užpilas iš virto kremo ją suminkština, kol lakštai prisigeria. Patariu palikti tortą per naktį — sluoksniai gerai susijungs ir desertas bus minkštas, su sviestiniu–vaniliniu skoniu.
Ingredientai
Lakštams:
- Miltai — 200 g
- Sviestas — 120 g
- Ledinis vanduo — 70 ml
- Obuolių actas 6% — 1 val. š.
- Kiaušinio trynys — 1 vnt.
- Druska — ¼ a. š.
Kremui:
- Pienas — 500 ml
- Kiaušiniai — 2 vnt.
- Cukrus — 140 g
- Kukurūzų krakmolas — 20 g
- Miltai — 20 g
- Vanilinis cukrus — ½ a. š.
- Sviestas — 70–100 g
Pabarstymui:
- Vanilės pudra arba vanilinis cukrus — ½–1 a. š.
Paruošimas
Sumaišykite miltus su druska. Šaltą sviestą sutarkuokite per stambią tarką, periodiškai apvoliodami jį miltuose, kad dribsniai nesuliptų. Trynį sumaišykite su leduotu vandeniu ir actu, supilkite į miltų trupinius ir greitai surinkite tešlą. Neminkykite jos iki visiškai vientisos. Padalinkite į 6 dalis, uždenkite ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Kiaušinius išplakite su cukrumi, įdėkite krakmolą ir miltus. Palaipsniui supilkite pieną, gerai maišydami. Dėkite ant vidutinės ugnies ir virkite nuolat maišydami, kol sutirštės. Kai atsiras pirmieji burbuliukai, palaikykite ant ugnies dar maždaug minutę. Perkelkite kremą į plačią indą, uždenkite maistine plėvele tiesiai ant paviršiaus ir atvėsinkite.
Iškočiokite kiekvieną tešlos porciją plonu apskritimu, maždaug 22 cm skersmens. Apkarpykite kraštus ir kepkite ant sauso keptuvės vidutinio karštumo apie 4–5 minutes, periodiškai apversdami. Lakštai turi išdžiūti ir gražiai apskrusti. Apskrudintas atliekas taip pat apkepkite keptuvėje. Viską visiškai atvėsinkite ant grotelių.
Minkštą sviestą išplakite su vaniliniu cukrumi iki purumo. Po truputį įsukite užpilą, toliau plakdami. Kremu pertepkite lakštus, ištepkite viršų ir šonus. Vieną lakštą susmulkinkite, sumaišykite su vanilės pudra ir apibarstykite tortą. Uždengę palikite šaldytuve per naktį.
Kad lakštai pavyktų, sviestas ir vanduo turi būti labai šaltas, o tešlos neverta ilgai minkyti rankomis. Prieš ruošiant kremą išimkite sviestą iš šaldytuvo — jis turi būti minkštas, o užpilo bazė — visiškai atvėsusi. Taip kremas bus vienalytis ir nesluoksniuosis.
