Sūdytos silkės sausasis sūdymas yra vienas paprasčiausių būdų namuose paruošti skanią, aromatingą žuvį be sudėtingo marinado ir daug ingredientų. Tokiu būdu silkė palaipsniui pasūdoma savo sultyse, todėl išlieka tvirta tekstūra ir intensyvus žuvies skonis. Dalinuosi sauso sūdymo silkės receptu.
Ko reikės:
- silkė – 3 vnt.;
- lauro lapai – 3 vnt.;
- druska – 100 g;
- koriandras – ⅓ arbatinio šaukštelio;
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas;
- pipirų mišinys – 10 vnt.;
- juodieji pipirai – 10 vnt.;
- gvazdikėliai – 4 vnt.;
- pimentas – 5 vnt.
Marinato (svogūnų) ingredientai:
- svogūnas – 1 vnt.;
- ryžių actas – 1 valgomasis šaukštas;
- druska – ⅓ arbatinio šaukštelio;
- cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas:
Trintuve susmulkinkite juoduosius pipirų grūdus, pimentą, gvazdikėlius ir pipirų mišinį. Į druską įmaišykite cukrų, koriandrą ir smulkintus pipirus bei gvazdikėlius. Kruopščiai įtrinkite žuvį šiuo prieskonių ir druskos mišiniu, dalį mišinio paskirstykite po žiaunomis.
Sudėkite silkę į puodą pilvu į viršų. Įdėkite lauro lapus. Uždenkite puodą maistine plėvele ir dangčiu, palikite 12 valandų kambario temperatūroje.
Tada pastatykite puodą šaldytuve ir palikite dar 12 valandų. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pagal skonį susmulkinkite žoleles. Supilkite į svogūnus ryžių actą, įberkite druskos ir cukraus, išmaišykite. Palikite svogūnus marinavimuisi 1 valandai.
Išimkite žuvį iš puodo ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Pašalinkite vidurius, galvą, žiaunas ir pelekus. Nuimkite tamsią plėvelę, išimkite stuburą su kaulais. Nulupkite žuvies odą ir supjaustykite filė gabalėliais.
Patiekite silkę po sauso sūdymo su augaliniu aliejumi ir marinuotais svogūnais.
Skanaus!
