Varenikai su kopūstais – vienas tų naminių patiekalų, kurio skonis pažįstamas nuo vaikystės ir visuomet sukviečia šeimą prie stalo. Plona, minkšta tešla ir aromatingas kopūstų įdaras daro juos sotius, bet paprastus kasdienei gamybai.
Parodysiu savo varenikų arba koldūnų su kopūstais receptą.
Ko reikia įdarui:
- rauginti kopūstai – 700 g;
- druska;
- kopūstai – 1 kg;
- faršas – 350 g;
- svogūnai – 6 vnt.;
- vanduo – 180 ml;
- juodieji pipirai;
- augalinis aliejus – 4 v.š.
Ko reikia tešlai:
- miltai – 750 g;
- kiaušiniai – 2 vnt.;
- verdančio vandens – 350 ml;
- druska – 1 a.š.;
- augalinis aliejus – 3 v.š.
Kaip gaminu varenikus su kopūstais:
Smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus, smulkiai pjaustykite raugintus kopūstus ir kubeliais supjaustykite svogūną. Keptuvėje ant aliejaus apkepkite svogūną iki lengvos auksinės spalvos. Pridėkite raugintus kopūstus ir kepkite kartu.
Supilkite prie kopūstų ir svogūno 70 ml vandens ir patroškinkite daržoves. Tada sudėkite smulkintus šviežius kopūstus, įpilkite likusį vandenį ir troškinkite iki išgaravimo. Paruoštą kopūstų masę sudėkite į indą ir palikite atvėsti.
Į miltų dubenį suberkite druską, viduryje padarykite nedidelį įdubimą, į jį įmuškite kiaušinius ir įpilkite augalinio aliejaus. Sumaišykite komponentus centre, užpilkite miltus verdančiu vandeniu. Minkykite elastingą, nelimpančią tešlą rankomis arba planetiniu mikseriu.
Faršą pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį. Į faršą įmaišykite patroškintą kopūstų masę ir gerai išmaišykite.
Tešlą padalinkite į nedideles dalis, suformuokite virveles ir supjaustykite mažais gabalėliais. Iš kiekvieno gabalėlio iškočiokite mažą paplotėlę, į ją dėkite faršo su kopūstais įdarą. Užspauskite tešlos kraštus ir suformuokite varenikus.
Varenikus dėkite į sūdytą verdantį vandenį ir laukite, kol jie iškils į paviršių. Po iškilimo ir užvirimo virkite varenikus dar 7 minutes. Patiekite su sviestu ir grietine.
Gero apetito!
