Šiandien dalinuosi receptu pyragėlių, gaminamų iš ypatingos moliūgo tešlos. Tai kvapni naminė kepinių variacija su švelniu minkštimu, gražia ruda plutele ir malonia natūralia saldumo nata. Moliūgo minkštimas suteikia tešlai auksinį atspalvį ir padeda išlaikyti ją minkštą.
Ko reikės tešlai:
- moliūgas – 200 g;
- sviestas – 50 g;
- mielės – 21 g;
- druska – ½ a.š.;
- cukrus – 80 g;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- miltai – 500 g;
- vanilinis cukrus – 10 g;
- pienas – 100 ml;
- muskato riešutas – žiupsnelis;
- apelsino žievelė;
- cinamonas – ¼ a.š.
Kaip gaminu moliūgines bandeles:
Nuluptą moliūgą supjaustome mažais gabalėliais ir sudedame į puodą. Pilame prie moliūgo 3 valgomus šaukštus vandens ir verdame ant vidutinės ugnies 10–20 minučių. Išvirtą moliūgą sutriname su rankiniu trintuvu iki tyrės konsistencijos.
Pradiniam mišiniui: mielėms įberiame šaukštą cukraus ir įpilame šilto pieno, išmaišome. Į starterį beriame 2–3 valgomus šaukštus miltų iš bendro kiekio ir vėl išmaišome. Paliekame starterį kilti 10–15 minučių po rankšluosčiu.
Į moliūgo tyrę įtarkuojame apelsino žievelę, įberiame muskato riešuto ir cinamono. Sudedame tyrę prie starterio, įmušame kiaušinį, beriame paprastą ir vanilinį cukrų. Išmaišome ingredientus starteryje, įdedame druską ir miltus. Minkome tešlą iki vienalytės konsistencijos, tada perkeliam į stalą. Toliau minkome, palaipsniui papildydami miltais ir sviestu. Minkome tol, kol tešla nebelimpa prie stalo ir pradeda laikyti formą. Paliekame tešlą indelyje po plėvele 1 valandai.
Ant stalo pabarstome miltų ir trumpai pakulname tešlą. Suformuojame iš tešlos didelį volą ir padaliname jį į 12 vienodų dalių. Iš dalių formuojame rutuliukus.
Naudodami siūlą apvyniojame kiekvieną rutuliuką taip, kad susidarytų vos pastebimos skiltys, panašios į moliūgo ar nulupto mandarinų paviršių.
Uždename paruoštus kepinius rankšluosčiu ir paliekame šiltoje vietoje 25 minutes. Bandenėles patepame kiaušinio trynio ir pieno mišiniu. Kepame orkaitėje 180 °C 20 minučių. Iškepusias bandeles patepame sviestu. Po to leidžiame atvėsti po plėvele 5–7 minutes.
Išimame bandeles iš siūlų ir, jei norite, apvoliojame cukruje.
Skanaus!
