Neseniai gaminau šiuos ragelius bandymui, o dabar jie tapo vieni iš mėgstamiausių! Tešla išeina minkšta, trupanti, su plonomis sluoksniais, o saldi bezė viduje dar labiau pagardina kepinį. Rageliai tiesiog tirpsta burnoje ir puikiai dera prie naminio arbatos stalo. Įdarą galima papildyti riešutais ar razinomis, bet ir be priedų gaunasi puikiai.
Ingredientai
Tešlai:
-
Sviestas arba margarinas, šaldytas — 200 g
-
Kvietiniai miltai — 300 g
-
Kiaušinių tryniai — 2 vnt.
-
Grietinė 15–20 % — 100 g
-
Actas 9 % — 1 v. š.
-
Vanilinas — pagal pageidavimą
Įdarui:
-
Kiaušinių baltymai — 2 vnt.
-
Cukrus — 180 g
-
Druska — nedidelė žiupsnelis
-
Smulkiai kapoti riešutai arba razinos — pagal pageidavimą
Patiekui reikės cukraus pudros.
Gaminimas
Miltus persijokite į gilų indą. Šaltą sviestą sutarkuokite stambia tarka ir iškart sumaišykite su miltais, kad susidarytų trupanti trupinėlių masė. Kuo mažiau sviestas sušils, tuo sluoksniuotesni bus iškepti rageliai.
Trynius sujunkite su grietine ir actu, įdėkite vaniliną, jei mėgstate jo aromatą. Viską išmaišykite ir supilkite į miltinę trupinę. Greitai suverkite į minkštą tešlą. Jos ilgai minkyti nereikia. Jei masė limpa prie rankų, pridėkite visai nedaug miltų.
Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis, suformuokite rutuliukus, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms. Galima palikti vėsti per naktį — patogu, jei norite kepti ragelius kitą dieną.
Atšaldytus baltymus išsukite su žiupsneliu druskos iki purios putos. Tada po truputį berkite cukrų, toliau plakdami, kol masė taps tiršta ir blizgi.
Išimkite tešlos rutuliukus po vieną, kad jie nespėtų sušilti. Ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite kiekvieną rutulį į maždaug 25 cm skersmens apskritimą. Ant paviršiaus paskirstykite apie dvi valgomąsias šaukštus bezės, pageidaujant pridėkite kapotų riešutų arba razinų. Supjaustykite apskritimą į aštuonis trikampius ir suvyniokite kiekvieną ritinėliu, pradedant nuo plataus krašto.
Išdėliokite ragelius ant skardos ir kepkite 180 °C apie 20–25 minutes, kol jie švelniai parus. Laikas priklauso nuo orkaitės. Šiek tiek pravėsinkite kepinį ir pabarstykite cukraus pudra.
Neskubėkite minkyti tešlos ir nenaudokite papildomų miltų be reikalo. Jos trupėtumą daugiausia lemia šaltas sviestas ir greitas minkymas. Paliktus rutuliukus laikykite šaldytuve, kol dirbsite su kita porcija: taip rageliai geriau išlaikys savo minkštą sluoksniuotą struktūrą.
