Šį citrininį pyragą mėgstu dėl paprasto paruošimo ir ryškaus, gaivinančio skonio. Avižinis pagrindas su varške, švelni saldžiarūgštė įdara ir puri baltymų kepurė puikiai dera. Visi pagrindiniai ingredientai sumaišomi blenderiu, o recepte nenaudojami įprasti miltai ir cukrus. Saldumą lengva reguliuoti pagal skonį.
Ingredientai
Pagrindui:
- Avižiniai dribsniai — 120 g
- Varškė — 180 g
- Kiaušiniai — 3 vnt. (tryniai į tešlą, baltymai — į kepurę)
- Kepimo milteliai — ½ arbat. š.
- Cukraus pakaitalas — pagal skonį
Citrininei įdarai:
- Citrinos — 2 vnt.
- Kukurūzų krakmolas — 1 valg. š.
- Cukraus pakaitalas — pagal skonį
Baltymų kepurei:
- Baltymai — 3 vnt.
- Cukraus pakaitalas — pagal skonį
- Citrinų sultys — keli lašeliai
Paruošimas
Atskirskite baltymus nuo trynių. Avižinius dribsnius susmulkinkite blenderiu iki miltų konsistencijos. Įdėkite varškę, tris trynius, kepimo miltelius ir cukraus pakaitalą. Viską plakite iki vienalytės masės.
Išklokite 20 cm skersmens formą kepimo popieriumi. Perkelkite tešlą ir drėgnu šaukštu paskirstykite ją apačioje, suformuodami nedidelį bortelį. Pasismeikite pagrindą šakute ir kepkite 180 °C 20–25 minutes.
Citrinas nuplaukite ir išimkite kauliukus. Jei žievelė karti, nulupkite ir naudokite tik minkštimą. Jei kartumo nėra, citrinas galima sutrinti su žievele. Pridėkite cukraus pakaitalą ir kukurūzų krakmolą, tada viską susmulkinkite blenderiu iki vientisos konsistencijos. Paragaukite įdarą ir prireikus pridėkite saldiklio.
Paskirstykite citrinų masę ant paruoštos pagrindo ir kepkite dar 10 minučių. Kol pyragas kepa orkaitėje, išplakite baltymus su cukraus pakaitalu ir keliais lašais citrinų sulčių iki tvirtų pikų.
Užtepkite baltymų masę ant įdaros ir išlyginkite. Apkeiskite viršų apie 5 minutes viršutinės konvekcijos režimu, atidžiai stebėdami spalvą. Paruoštą pyragą visiškai atvėsinkite prieš pjaustant.
Kad baltymai gerai išsiplaktų, naudokite švarią, sausa indą, kurioje nėra riebalų pėdsakų. Būtinai patikrinkite citrinos žievelę dėl kartumo — nuo to priklauso viso deserto skonis. Kaloringumas ir baltymų kiekis gali skirtis priklausomai nuo varškės, kiaušinių dydžio ir pasirinkto saldiklio. Vidutiniškai visas pyragas turi apie 54 g baltymų, o 100 g produkto — apie 130 kcal.
