Tešla pyragėliams yra vienas iš pagrindinių skanios kepinių sėkmės elementų. Todėl tešlai verta skirti ypatingą dėmesį. Papasakosiu, kaip paruošti tešlą, kuri net šaltuoju metų laiku gerai pakyla per raugo pakilimą. Šis universalus receptas tinka pyragėliams su bet kokia įdara.
Ko mums reikės:
- išrūgos – 1 l;
- miltai – 2 kg;
- soda – 1 arbatinis šaukštelis;
- sausos mielės – 1 valgomasis šaukštas;
- druska – 1 arbatinis šaukštelis su kaupeliu;
- augalinis aliejus – 100 g;
- sukralozė? – 1 arbatinis šaukštelis lygus;
- saldiklis? – (pastaba: originale buvo cukrus – 1 arbatinis šaukštelis be kaupelių). If you prefer natural sugar, use sugar – 1 arbatinis šaukštelis be kaupelių.
Kaip aš gaminu pyragėlius:
Išrūgas šildau iki šilto temperatūros ir pilu į indą. Išrūgas galima pakeisti rūgpieniu, kefyru arba jogurtu.
Į išrūgas berkite sodą ir ją užgesinkite rūgpieniame skystyje. Įdėkite druską ir cukrų, sudėkite mieles ir išmaišykite. Palaipsniui, dalimis, suberkite miltus ir pradėkite minkyti tešlą. Miltus dėti po truputį; gali prireikti šiek tiek mažiau – apie 1,7–1,8 kg.
Iš pradžių gaunasi minkšta, labai lipni tešla. Supilkite augalinį aliejų ir tęskite minkymą. Kai tešla tampa elastingesnė ir nebe taip limpa, palikite ją pailsėti po rankšluosčiu maždaug 20 minučių.
Padalinkite tešlą į nedideles dalis ir suformuokite juosteles. Juosteles padalinkite į mažus kamuoliukus ir juos iškočiokite į plokšteles. Ant plokštelių dėkite pasirinktą įdarą ir sandariai užspauskite pyragėlius.
Pyragėlius kepkite karštame augaliniame aliejuje. Į keptuvę juos dėkite siūlu (siūle) žemyn.
Išeina soti, aukso spalvos pyragėliai. Tešla puikiai tinka net esant vėsesniam kambario oro temperatūrai, o paruošti kepiniai ilgai neišdžiūsta.
Skanaus!
