Obuolinės spurgos — vienas mėgstamiausių kaimiškos virtuvės patiekalų. Paprastai tokias spurgas gamina su kefyru. Tešlai geriausia rinktis riebesnį, naminį arba ūkininko kefyrą. Praktikoje spurgos, pagamintos su naminiu kefyru, pagal skonį ir tekstūrą būna žymiai minkštesnės ir švelnesnės.
Kodėl kefyras toks svarbus tešlai? Rūgšti terpė užtikrina greitą tešlos pakilimą. Rūgštis gerai reaguoja su soda, todėl išsiskiria anglies dioksidas. Tešla kyla be mielių.
Dėl kefyro spurgos įgauna minkštą, purią tekstūrą. Kefyro rūgštis atpalaiduoja glitimo struktūrą, todėl minkštimas būna švelnesnis ir neįgauna guminės tekstūros. Be to, kefyras suteikia spurgoms subtilią rūgštelę ir padeda subalansuoti saldumą.
Toliau — kaip paruošti gardžias spurgas su kefyru.
Ingredientai: kefyras — 500 ml, miltai — 800 g, kiaušinis — 1 vnt., margarinas arba sviestas — 50 g, cukrus — 2 šaukštai, druska — 1 arbatinis šaukštelis, soda — 1 arbatinis šaukštelis, obuoliai — 4 vnt.
Gaminimas obuolinių spurgų:
Į kefyrą suberiame druską, cukrų ir sodą, išmaišome ir paliekame 5–10 minučių. Įmušame kiaušinį ir vėl išmaišome. Miltus persijojame atskirame inde, dedame šaltą margariną. Margariną įtriname į miltus iki trupinių konsistencijos ir tada dedame mišinį į kefyrą.
Jei kefyras per rūgštus, įdėkite 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties.
Minkome elastingą ir šiek tiek lipnią tešlą. Padalijame tešlą į 2 vienodas dalis, iškočiojame kiekvieną į stačiakampį lakštą. Nulupame obuolius ir supjaustome mažais kubeliais, paskleidžiame ant lakštų. Kiekvieną lakštą susukame į vyniotinį su įdaru viduje.
Pjaustome vyniotinius į nedideles riekes ir dedame jas į keptuvę su augaliniu aliejumi. Kepame spurgas iš abiejų pusių iki gražios rusvos spalvos.
Gaunasi minkštos ir švelnios obuolinės spurgos su kefyru.
